^ Наверх

Колотый горох: выбираем, варим, едим

Дата выпуска:

Вкус и польза гороха скрываются под жёсткой оболочкой. Чтобы добраться до них, на производстве горошины шлифуют, а чтобы сократить время варки – раскалывают. Половинки бобовых готовятся в 2 раза быстрее, и в отличие от целых горошин, замачивать их не нужно. Но в любом виде горох прекрасно усваивается нашим организмом.

1. Полезный продукт

Лариса Селивёрстова, диетолог: "Белок гороха не несёт холестериновой нагрузки, потому что горох является продуктом растительного происхождения, а, как мы знаем, у нас холестерин содержится только в продуктах животного происхождения. Мало того, в присутствии гороха тот холестерин, который попадает в наш организм, связывается и выводится".

2. Какой выбрать: желтый или зеленый? 

По количеству питательного белка этот продукт не уступает тунцу. Причём и жёлтый, и зелёный горох одинаково полезен.

Ольга Перегудова, главный специалист отдела контроля качества зерна: "Жёлтый горох больше употребляется в России. Зелёный горох в основном распространен за границей. Просто это 2 разных сорта.".

Зелёный горох слаще и ароматнее жёлтого, но стоит он дороже. Если в упаковке с зелёными горошинами встречаются жёлтые, ничего страшного – по ГОСТ в 100 граммах допускаются 2-3 штуки другого оттенка. А вот остатков оболочки и сорных примесей в горохе быть не должно.

3. Может ли горох содержать посторонние примеси? 

Мария Белевцева, инженер-технолог пищевой промышленности: "По ГОСТ в горохе может быть не более 3% различных примесей. Если видите в упаковке гороха посторонние вкрапления, значит, это горох низкого сорта".

Из-за большого количества битых зёрен такой горох разваривается неравномерно и превращает любой суп в кашу. Поэтому экономить на сорте не стоит – чем он выше, тем продукт чище. Но в поисках самого лучшего гороха бдительность терять не стоит.

Ольга Перегудова, главный специалист отдела контроля качества зерна: "Если на упакове «Экстра», то это не значит, что вас ждет самый лучший горох.  В соответствии с ГОСТ маркировка "Экстра" нигде не указывается. Есть либо "Горох целый шлифованный", либо "Горох колотый шлифованный", первого и второго сорта. Поэтому это просто маркетинговый ход".

4. Как выбрать хороший продукт? 

Горох первого сорта – самый чистый. И кстати, белый налёт на горошинах – не повод отказываться от покупки. Это признак хорошей шлифовки. Сварится такой продукт быстрее. Помните, размер идеальной горошины – до 5 мм. Более крупная окажется жёсткой. Перед покупкой осмотрите не только горох, но и упаковку. Если она нарушена – плохо. Продукт внутри неё может быть заражен вредителями.

Ольга Перегудова, главный специалист отдела контроля качества зерна: "Горох едят насекомые, которые называются зерновки, они сами по себе крупные и заметить их можно сразу же.  Если в упаковке есть насекомые, горошинки будут с дырочками. При заражённости выделяются продукты жизнедеятельности насекомых, а это очень вредно для человека".

Заражённый горох имеет затхлый запах и горьковатый привкус. Чтобы с вашим продуктом такого не случилось, хранить его нужно по особым правилам.

5. Особенности хранения

Мария Белевцева, инженер-технолог пищевой промышленности: "Горох следует хранить  в тёмном, прохладном и сухом месте".

И хотя горох хранится больше 2 лет, всё же лучше покупать свежий, которому не больше полугода. В нем больше пользы.



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
"Овсянка, сэр!" - польза и вред овсяной каши
Овсянка – традиционный завтрак не только в Англии. У нас её тоже любят. Ещё бы! Эта каша доступна, проста в приготовлении и глав...
Советы
Буженина: правила выбора продукта
Традиционную буженину на Руси готовили из медвежатины. С развитием животноводства её сменил свиной окорок, натёртый солью и спец...
Советы
Вареники с картофелем: критерии выбора
Выбирайте вареники белого или светло-жёлтого цвета. Серый оттенок теста говорит о том, что производитель использовал муку низког...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка