^ Наверх

Слабосолёная сельдь: как выбрать самую вкусную?

Дата выпуска:

Солёная селёдка давно стала традицией на нашем столе, но рыбка эта заморская. К нам её везут, в основном, с берегов Атлантики и Тихого океана. Атлантическая отличается от другой селёдки высоким содержанием белка, она не такая жирная, как например, тихоокеанская. Чтобы рыба лучше сохранилась, её замораживают на месте вылова и перевозят на производство, для дальнейшего посола.

1. По какому принципу сортируют рыбу? 

Алексей Миронычев, главный технолог рыбоперерабатывающего завода: «Сельдь поступает в цех в брикетах по 20 килограмм. Температура селёдки в брикетах – -18°. Зетам ее неоходимо разморозить с температурой в толще мяса - 2°». 

Размороженную селёдку промывают и сортируют, отбирая для посола самые крупные тушки, весом 300 граммов.

Алексей Миронычев, главный технолог рыбоперерабатывающего завода: «На этапе сортировки отсортировывается рыба с механическими повреждениями в виде срывов кожи. Как правило, такие нарушения возникают при вылове рыбы. Также попадается рыба с ослабевшими брюшками и выпавшими внутренностями. Такая сельдь не может пойти на посол, потому что в процессе посола рыба окислится и испортится».

2. Как определить, насколько селёдка соленая? 

В зависимости от способа и длительности засолки, селёдка бывает:

  • «малосольной» – содержащей от 6 до 8% соли;
  • «крепкого посола» – в два раза солёнее.

Обычно об этом пишут на упаковке, но, если информация отсутствует, определить содержание соли можно по глазам рыбы.

Дмитрий Постнов, заместитель генерального директора рыбоперерабатывающего предприятия: «Если у рыбы кровянистые глаза, это говорит о том, что содержание соли в ней невелико, это скорее всего будет малосолёный продукт. Чем белее глаза – тем выше содержание соли».

3. Состав продукта

По ГОСТ в составе солёной сельди не должно быть никакой химии, только натуральные ингредиенты:

  • рыба,
  • соль,
  • специи. 

4. Как выбрать хорошую сельдь? 

Дмитрий Постнов, заместитель генерального директора рыбоперерабатывающего предприятия: «Рыбка должна быть характерного серебристого цвета, не должно быть срывов чешуи, не должно быть жёлтых пятен, которые свидетельствуют об окислении сырья, также не должно быть лопнувших брюшек».

Чаще всего селёдка продается вразвес и в вакуумной упаковке. Рыба в вакууме дольше хранится, но определить её качество сложнее. Если рассол слишком мутный – скорее всего, продукт несвежий. Большое количество жидкости в упаковке – ещё один повод насторожиться.

Дмитрий Постнов, заместитель генерального директора рыбоперерабатывающего предприятия: «Некоторые производители могут ускорять процесс посола путём инъектирования рыбы. В таком случае рыба солится быстрее, но при хранении из неё выделяется лишняя жидкость». 

Смертельной опасности в этом нет, но вам продадут рассол по цене рыбы. Если любите селёдку посочнее – выбирайте пресервы. Кусочки филе в ароматной заливке уже разделаны и готовы к употреблению.

Дмитрий Постнов, заместитель генерального директора рыбоперерабатывающего предприятия: «Сельдевая продукция может быть как в масле, так и в маринаде, в майонезной иои горчичной заливке. Лучше всего сельдь сохраняется, залитая маслом. Потому что масло блокирует доступ кислорода и любой внешней среды». 

5. Как и сколько хранить? 

От вида упаковки зависят сроки годности продукта. Развесная рыба хранится в холодильнике не более 10 суток, селедка в вакуумной пленке – до 25 суток. А вот пресервы, благодаря наличию в заливке масла или уксуса, сохраняются гораздо дольше – до 4 месяцев. 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Буженина: правила выбора продукта
Традиционную буженину на Руси готовили из медвежатины. С развитием животноводства её сменил свиной окорок, натёртый солью и спец...
Советы
Вареники с картофелем: критерии выбора
Выбирайте вареники белого или светло-жёлтого цвета. Серый оттенок теста говорит о том, что производитель использовал муку низког...
Советы
Может ли в составе ветчины быть куриное филе?
Традиционно ветчину для завтрака делают из свиного окорока. Эта часть считается постной. Поэтому и ветчина из неё, в отличие от...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка