^ Наверх

"Птичье молоко": торт с длинной историей

Дата выпуска:

На создание торта с причудливым названием «Птичье молоко» - советских кондитеров вдохновили конфеты с воздушной начинкой. Чтобы сделать большой торт с суфле, вспоминает один из его создателей Николай Панфилов, нужно было приложить много усилий. 
В основе торта – суфле, состоящее из яичного белка, сахара и ещё одного важного ингредиента – агар-агара. Гелеобразующее вещество, которое добывают из водорослей вблизи острова Шикотан, помогло создать узнаваемый вкус. Температура желирования агара в районе острова Шикотан 32°, у человека 36°, то есть, идёт полная усвояемость этого продукта».

Агар-агар стоил дорого, и купить его могли далеко не все. При замене его обычным желатином вкус суфле становился резиновым, а оно должно таять во рту. Поэтому дома этот торт почти не готовили. Зато охотно покупали, выстраиваясь в длинные очереди. 

Отличительные черты торта

Бисквит больше похож на кекс. И его в торте немного. Потому что чем тоньше прослойка, тем вкуснее. После того как эта сладость полюбилась многим, её стали выпускать и другие производители. Так что найти на прилавке тот самый торт «Птичье молоко» сегодня непросто. Вот его отличительные черты.

Юлия Леликова, технолог предприятия общественного питания: «Суфле должно быть без больших сильных пор, пузырей - это говорит о том, что нарушена технология приготовления. Должен быть чёткий ярко-выраженный ванильный аромат. Ваниль достаточно дорогое сырьё и не все его готовы использовать, поэтому часто используют различного рода ароматизаторы. Например, ванилин или другие химические элементы».

Удешевлять могут и глазурь. В идеале она должна состоять из какао-тёртого и какао-масла. Но, чаще, вместо последнего дорого ингредиента используют дешевый растительный жир. Многие производители для того, чтобы увеличить свои продажи используют не шоколад, а глазурь, причём, глазурь дешёвого качества и больше похожую на помадку. При надрезании такая глазурь не крошиться, а, как помадка, легко режется, нож хорошо скользит по изделию. Это является уже нарушением технологии и от таких тортов лучше отказаться.
Глазурь из натурального шоколада непременно будет крошиться. А чтобы при нарезке она не ломалась, и не портила вид изделия, вот маленькая кондитерская хитрость.

Николай Панфилов, директор кондитерской фабрики: «Торт «Птичье молоко» обязательно надо резать горячим ножом. Горячий нож, для того, чтобы он был горячий надо в кипяток, стоит какая-то ёмкость и кипяток, тогда получается ровный разрез». 

Торт без добавок хранится не дольше 5 суток. Не страшно, если вы не успели его доесть. Торт всегда можно заморозить. Эксперты говорят, в морозилке он запросто пролежит до месяца. При этом низкие температуры вкус десерта ничуть не испортят.
 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Хозяйственное мыло: в чем секрет его эффективности?
Первые бруски, напоминающие современное «хозяйственное» мыло, появились в Европе в средние века. Они назывались «марсельскими»,...
Советы
Золотые правила выбора сливочного масла
В настоящем сливочном масле много жира.  82,5% в "Традиционном", 80% в "Любительском"  и 72,5% "Крестьянском".&nb...
Советы
Крабовые палочки: выбираем новогодний продукт
Крабовые палочки, имитирующие мясо крабов, изначально делали из рыбного фарша, небольшого количества яичного порошка, крахмала и...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Может ли в составе ветчины быть куриное филе?
Традиционно ветчину для завтрака делают из свиного окорока. Эта часть считается постной. Поэтому и ветчина из неё, в отличие от...
Советы
Колотый горох: выбираем, варим, едим
Вкус и польза гороха скрываются под жёсткой оболочкой. Чтобы добраться до них, на производстве горошины шлифуют, а чтобы сократи...
Советы
Слабосолёная сельдь: как выбрать самую вкусную?
Солёная селёдка давно стала традицией на нашем столе, но, рыбка эта заморская. К нам её везут, в основном, с берегов Атлантики и...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка