^ Наверх

"Краковская колбаса": что важно о ней знать?

Дата выпуска:

С тех пор как впервые приготовили эту колбасу, прошло много лет, но рецептура практически не изменилась. Главными ингредиентами в «Краковской» по-прежнему являются мясо и специи. 

1. Фирменные особенности

Андрей Борисов, главный технолог мясоперерабатывающего предприятия: «В мясо добавляется обычно соль вместе с нитритно-посолочной смесью и смесь специй. Также не исключено добавление чеснока. но главная особенность "Краковской"  – резаная на кусочки свиная грудинка».

«Краковская» колбаса относится к категории "Б". А, значит, мышечной ткани, по сути мяса, в ней должно быть не меньше 60 %! Поэтому «Краковская» колбаса не может стоить дешевле килограмма говядины или свинины. Если учесть, что затраты на производство почти вдвое поднимают цену продукта, то килограмм колбасы из мяса будет стоить от 700 рублей.  Ещё один признак первоклассного изделия – натуральная оболочка. 

2. Как найти хорошую колбасу?

Затем её подсушивают и коптят. Натуральная черева хорошо пропускает дым и её можно не счищать. На выходе получаются ароматные кольца. Правда, на прилавках далеко не всегда можно найти идеальную "Краковскую". 

Алексей Киселев, директор мясоперерабатывающего предприятия: «Краковская» колбаса – это колбаса грубого помола, в котором мясо рубится достаточно крупными кусками. И не забывайте, что она состоит, в том числе, из говядины, а говядина — это достаточно плотное мясо, и оно тоже должно быть такими бугорками». 

3. Физические свойства

  • «Краковская» колбаса плотная, не рыхлая.
  • Срез без серых пятен и крупных пустот.
  • Чем меньше говядины в составе, тем светлее продукт. И значит, производители, в лучшем случае, добавили больше свинины, в худшем – заменители мяса.
  • Соя и животный белок только испортят вкус классического продукта. Также, как и экономия на копчении.
  • Настоящую "Краковскую" окутывает дым из буковой стружки. Поэтому аромат колбасы получается не сильным. 

Алексей Киселев, директор мясоперерабатывающего предприятия: «На расстоянии полуметра вы точно не должны ощущать запаха копчения». 

4. Критерии выбора

  • Выбирайте колбасу сухую и чистую. Обилие влаги в упаковке – повод насторожиться.
  • Если продукт на прилавке залежался, на нём может появиться белый налёт соли. Лучше такую колбасу не брать.

Кстати, хранится "Краковская до месяца". Открытую колбасу надо съесть в течение 3 дней. 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Колотый горох: выбираем, варим, едим
Вкус и польза гороха скрываются под жёсткой оболочкой. Чтобы добраться до них, на производстве горошины шлифуют, а чтобы сократи...
Советы
Слабосолёная сельдь: как выбрать самую вкусную?
Солёная селёдка давно стала традицией на нашем столе, но, рыбка эта заморская. К нам её везут, в основном, с берегов Атлантики и...
Советы
Полезные свойства томатной пасты
Чтобы получить 1 килограмм томатной пасты, понадобится около 10 килограммов помидоров. Выходит, что в одной банке сконцентрирова...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка