^ Наверх

Макароны "Спиральки": как выбрать, сварить и подать

Дата выпуска:

Своим появлением макароны «Спиральки» обязаны итальянцам. На родине этот фигурный завиток из теста называют «fuso», что означает «веретено». Отсюда и название легендарной пасты – «fusilli». Состав у этого продукта предельно простой – мука и вода, но в нём есть свои тонкости. 

1. Состав продукта

Евгений Левченко, шеф-повар ресторана домашней пасты: «На один килограмм муки берётся 300 грамм жидкости, яйцо и 10 грамм соли». 

Яйцо делает макароны эластичными, придавая насыщенный вкус. На крупных производствах свежие яйца обычно заменяют порошком так удобнее и дешевле. Но это не обязательный ингредиент, в отличие от муки. В традиционной рецептуре она должна состоять исключительно из твёрдых сортов пшеницы.

Игорь Свириденко, вице-президент Российского союза мукомольных и крупяных предприятий: «В Италии хорошие условия для произрастания пшеницы твёрдых сортов, поэтому для итальянских макарон всегда используется мука из пшеницы твёрдых сортов. Более того, в Италии существует закон, запрещающий производить макароны и макаронные изделия, в том числе "Спиральки", из других видов муки».

2. Виды макаронных изделий

В России таких строгих требований нет. У нас макаронные изделия делятся на три группы:

  • «А» из муки твёрдых сортов пшеницы,
  • «Б» из мягких сортов,
  • «В» макароны из хлебопекарной муки.

Игорь Свириденко, вице-президент Российского союза мукомольных и крупяных предприятий: «Мука для производства макарон называется «Крупка». Даже вот в этом названии звучит то, что она несколько крупнее по размеру, чем частицы муки, используемой для производства хлеба. Обычная мука для производства хлеба размалывается в частицы 80-120 микрометров, мука для производства макаронных изделий на 130-350 микрометров».

Муку такого размера можно получить только из зерна с высокой прозрачностью и твёрдостью. Именно поэтому и срез у спиралек из твёрдых сортов пшеницы жёсткий и похож на стеклышко в отличие от мучнистого, рыхлого среза изделий из мягких сортов. По-разному они ведут себя и при варке.

Евгений Левченко, шеф-повар ресторана домашней пасты: «Паста, приготовленная из твёрдых сортов пшеницы, более эластичная, у неё яркий жёлтый цвет. Паста из муки твёрдых и мягких сортов пшеницы более упругая, но имеет такой же яркий, жёлтый цвет. Паста из мягких сортов пшеницы имеет бело-серый цвет. И по своей эластичности она тоже отличается  она более мягкая».

3. Как правильно сварить макароны? 

И всё же любые макароны «Спиральки» могут стать отличным блюдом на вашем столе, если их правильно приготовить. Первое правило в этом деле: воды много не бывает, а именно 1 литр на 100 граммов пасты. Делали всё как следует, а макароны всё равно разварились, и вода помутнела? Возможно, технологию нарушили не вы, а производитель. Присмотритесь к макаронам: некачественные спиральки выдадут вкрапления другого цвета.

4. Чего НЕ должно быть в "Спиральках"?

Игорь Свириденко, вице-президент Российского союза мукомольных и крупяных предприятий: «Посторонних включений потенциальных два. Первые  тёмные точки  попавшие в муку оболочки зерна. Они не являются вредными, это те самые отруби, с которыми иной раз делают хлеб. Гораздо хуже белые точки, свидетельствующие о непромесе, о нарушении технологии при приготовлении теста».

Выбирая макароны в магазине, особое внимание обратите на сроки годности. Большинство спиралек на прилавке это высушенные изделия, поэтому хранятся они до 2 лет при комнатной температуре. А вот любителям свежей пасты придётся поторопиться  такие спиральки пролежат не дольше 10 дней, причём в холодильнике. 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Кисломолочный "Тан": все о полезном продукте
Чтобы вычислить экономного производителя – читаем этикетку. В правильном тане молоко стоит на первом месте.  
Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Слабосолёная сельдь: как выбрать самую вкусную?
Солёная селёдка давно стала традицией на нашем столе, но, рыбка эта заморская. К нам её везут, в основном, с берегов Атлантики и...
Советы
Полезные свойства томатной пасты
Чтобы получить 1 килограмм томатной пасты, понадобится около 10 килограммов помидоров. Выходит, что в одной банке сконцентрирова...
Советы
"Птичье молоко": торт с длинной историей
На создание торта с причудливым названием «Птичье молоко» - советских кондитеров вдохновили конфеты с воздушной начинкой. Чтобы...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка