^ Наверх

Чечевица: самая полезная бобовая культура

Дата выпуска:

«Умный человек всегда хорошо готовит свою чечевицу», – говорили в древней Греции. Эти бобовые выращиваю почти 10 000 лет и ценят не только за вкус.

1. Уникальные свойства чечевицы

Лариса Селивёрстова, диетолог: «100 грамм чечевицы содержат такое количество фолиевой кислоты, которое перекрывает нашу суточную потребность. В этом её уникальность – другого такого продукта нет».

Фолиевую кислоту называют главным женским витамином. Она помогает формироваться новым клеткам крови, кожи и волос, а ещё поддерживает иммунитет, улучшает работу сердца и сосудов. Но и на этом преимущества чечевицы перед горохом и фасолью не заканчиваются. Питательного белка в ней тоже больше. 

Мария Белевцева, инженер-технолог пищевой промышленности: «В составе качественной чечевицы должно быть не менее 20-25% белка. Эта информация должны быть указана на упаковке, так что внимательно ознакомьтесь с ней перед покупкой».

2. На вкус и цвет товарищ...есть!

  • Особенно много белка в красной египетской чечевице. Это самый пикантный сорт, поэтому его часто используют в индийской кухне.
  • Коричневая чечевица, с нежным ореховым привкусом, лучше всего сочетается с тушеным мясом и подходит для запеканок.
  • А вот жёлтая – универсальна. Кстати, эту чечевицу очищают от оболочки  поэтому и варится она быстро. 

Михаил Цыплаков, шеф-повар: «Быстрее всего в приготовлении шлифованная чечевица она разваривается буквально за 10-12 минут. Поэтому для пюре и супов  её использовать лучше всего.  Нешлифованная чечевица находится в оболочке, за счёт чего при приготовлении  держит свою форму». 

Зелёную и коричневую чечевицу от оболочки не очищают, поэтому варятся эти сорта дольше и стоят дешевле. Суп или пюре из них не приготовить – плотная кожура не подходит для нежной консистенции этих блюд. Лучше оставьте такую чечевицу для гарниров или салатов. Только берите качественную – в упаковке должны быть ровные зёрнышки одного размера. Тогда бобовые разварятся равномерно.

3. Уловки производителей

Мария Белевцева, инженер-технолог пищевой промышленности: «На каждой пачке есть окошечко, и мы можем посмотреть, какой там продукт.  Не ориентируйтесь на надписи  «премиум»-сортов чечевицы нет».

Переплачивать за бобовые со словами «эко» и «био» на упаковке не стоит. Ведь где бы чечевица не росла, в отличие от риса, ржи или пшеницы, она не накапливает ни тяжелые металлы, ни токсины. 

Помните, примесей и повреждённых зёрен в этом продукте быть не должно. Но даже хорошую чечевицу легко испортить неправильным хранением.

4. Как хранить? 

Мария Белевцева, инженер-технолог пищевой промышленности: «Жиры на свету окисляются, поэтому она должна храниться в холодном, темной и сухом месте, желательно в стеклянной посуде».

Съедать чечевицу лучше в течение 6 месяцев. Хотя бобовые и могут храниться годами, залежавшийся продукт горчит. И кстати,



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
"Краковская колбаса": что важно о ней знать?
С тех пор как впервые приготовили эту колбасу, прошло много лет, но рецептура практически не изменилась. Главными ингредиентами...
Советы
Макароны "Спиральки": как выбрать, сварить и подать
Своим появлением макароны «Спиральки» обязаны итальянцам. На родине этот фигурный завиток из теста называют «fuso», что означает...
Советы
Консервированная фасоль - источник полезных витаминов
Фасоль для консервации привозят из Китая, Латинской Америки и Казахстана. Производители хранят бобовые в сухом виде, а готовят ф...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка