^ Наверх

Сыр "Тильзитер": как выбрать качественный продукт?

Дата выпуска:

«Тильзитер» – сыр с богатой историей. Его придумали в Пруссии почти 200 лет назад. Сыр получился таким вкусным, что полюбился не только местным жителям, но и ближайшим соседям: швейцарцы даже пошли ради него на преступление, выкрав рецепт.  

1. Разновидности сыра

Александр Крупецков, эксперт по сырам: Все известный «Тильзитер»  – это швейцарский вариант приготовления сыра. Корочка у него бывает разного цвета. Если она желтая, значит, продукт сделан с добавлением сливок. Если красная – с добавлением непастеризованного молока, если зелёная – то сыр изготовлен по классической рецептуре». 

2. Российское производство

В России такого деления нет – все сыры у нас готовят только из пастеризованного молока: так безопаснее. Кроме молока, в составе качественного российского «Тильзитера» должно быть ещё четыре ингредиента:

  • сычужный фермент,
  • закваска,
  • соль,
  • эмульгатор – хлорид кальция.

Анна Нечай, управляющий директор молочного производства: «Производители используют хлорид кальция для восстановления структуры молока. В процессе пастеризации в молоке разрушаются белковые связи, а мы с вами знаем, что сыр – это, прежде всего, белок. Для того, чтобы восстановить в молоке белковые связи после пастеризации, используется хлорид кальция – Е509. И поэтому этого ингредиента в составе сыра бояться не нужно». 

3. "Сырные" добавки

Ещё одну популярную, но не обязательную «сырную» добавку лизоцим получают из куриных яиц. Он помогает обезопасить сыр от бактерий. Продукт это натуральный, и вреда не принесет. В отличие от его химического аналога.

Анна Нечай, управляющий директор молочного производства: «Очень часто в составе сыра вы можете увидеть добавку Е251, нитрат натрия. Это канцерогенное вещество, которое выполняет в составе сыра ту же функцию, что и лизоцим – борется с ранним вспучиванием». 

В погоне за схожестью с настоящим швейцарским «Тильзитером» отечественные производители добавляют в сыр красители – аннато или бета-каротин.

Александр Крупецков, эксперт по сырам: «У российского сыра есть желтоватый оттенок. Скорее всего, в него был добавлен аннато, потому что сыр без аннато, который зрел бы два месяца, был бы более белым. А в швейцарском сыре, который зрел 5-6 месяцев, мы видим желтоватый оттенок. Но туда запрещено добавлять аннато по рецептуре».

4. Об уловках производителей

Вкус и цвет сыра также зависят и от жирности: у «Тильзитера» она бывает от 30 до 60%. Чем жирнее сыр – тем он дороже. Некоторые недобросовестные производители пытаются на этом заработать, добавляя в сыр растительные жиры.

Анна Нечай, управляющий директор молочного производства: «Если после вскрытия упаковки сыр начинает, что называется, "потеть",  и на его поверхности выделяется жидкость, схожая по консистенции с растительным маслом, есть повод подозревать производителя в добавлении в продукт заменителей молочного жира».  

5. Физические свойства и условия хранения

Хороший «Тильзитер» имеет матовую гладкую поверхность с узором из глазков рваной формы и небольших трещинок. Он достаточно упругий и плотный, поэтому при нажатии быстро восстанавливает форму. Если же сыр мнется и мажется как пластилин – есть повод усомниться в его качестве.

Александр Крупецков, эксперт по сырам: «Я бы рекомендовал обратить внимание на края. Если видно, что они немного сплавленные – это не очень хороший знак.  Это говорит о том, что его либо неправильно хранили, либо использовалась техника ускоренного созревания». 

У хорошего качественного «Тильзитера» края на срезе должны быть ровными и чёткими. Ещё один признак качества – срок годности: сыр, приготовленный по всем правилам, будет храниться не больше месяца.  Если на упаковке указан больший срок – без химии и консервантов не обошлось.



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Макароны "Спиральки": как выбрать, сварить и подать
Своим появлением макароны «Спиральки» обязаны итальянцам. На родине этот фигурный завиток из теста называют «fuso», что означает...
Советы
Консервированная фасоль - источник полезных витаминов
Фасоль для консервации привозят из Китая, Латинской Америки и Казахстана. Производители хранят бобовые в сухом виде, а готовят ф...
Советы
Солёные огурчики: как выбрать самые хрустящие?
Ещё недавно солёные огурцы в обязательном порядке заготавливали в каждой семье. Сегодня их проще купить. Но найти идеальный на в...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка