^ Наверх

Сметана жирностью 20%: как купить самую вкусную?

Дата выпуска:

Сметана была известна славянским народам ещё с древности. Рецепт её приготовления был прост: жирное молоко наливали в глиняный горшок и ставили в тёплое место. Молоко быстро скисало, а поднявшиеся на поверхность сливки превращались в сметану. 

1. Как готовят сметану?

Сергей Дмитриев, директор музея древнерусской кухни: «Затем слой прокисших сливок снимали, не касаясь простокваши. Получалось, что его просто "сметали" ложкой.  От этого смётывания и получилось слово «сметана». Из хорошего домашнего молока можно было получить до 25% молочного объёма домашней сметаны». 

В наше время её чаще делают промышленным способом, с помощью закваски. Это экономит средства и время – если для домашней сметаны молоко придётся сквашивать 3-4 дня, то заводская готовится в два раза быстрее. Делают её двумя способами: термостатным и резервуарным. 

2. Различия между резервуарной и термостатной сметаной

Анна Нечай, управляющий директор молочного производства: «При резервуарном способе производства заквашенные сливки постоянно вымешиваются, и после того, как продукт полностью готов, его расфасовывают в пластиковые стаканчики. При термостатном способе процесс производства продукта осуществляется непосредственно в каждой баночке отдельно».

Термостатная сметана гуще и больше похожа на домашнюю. Технология её производства требует больших площадей, поэтому такой продукт стоит дороже. По ГОСТ в составе сметаны должны быть всего два ингредиента – сливки и закваска. Если на этом список не заканчивается – скорее всего, перед вами не сметана.

3. Чего в составе продукта быть не должно?

Анна Нечай, управляющий директор молочного производства: «Бывает,  что в составе "сметаны" можной найти следующие ингредиенты:

  • заменители жира,
  • эмульгатор Е471,
  • краситель бета-каротин – он, кстати, разрешён ГОСТ для сыров, но не разрешён для сметаны.

Если что-то из этого списка есть в товаре, который вы приобрели, то это не сметана, это сметанный продукт. Он сделан производителем по ТУ: производитель сам создал рецептуру и сделал продукт по своему усмотрению. А теперь предлагает нам всё это с вами съесть». 

О том, что перед вами сметанный продукт, должно быть указано на упаковке. Её содержимое также будет отличаться от натуральной сметаны.

Правда, и настоящая сметана не всегда бывает хорошего качества. Чтобы удешевить продукт, некоторые производители добавляют в неё загустители, например, крахмал. 

Анна Нечай, управляющий директор молочного производства: «Распознать крахмал в составе сметаны несложно. Дома можно провести простой эксперимент. Достаточно взять йод, капнуть несколько капель в сметану. Если йод посинел – значит, в сметане есть крахмал».

4. Физические свойства

Определить, добавлялись ли в продукт загустители, можно, открыв упаковку.

  • Если поверхность сметаны чуть влажная, с небольшим количеством сыворотки, значит, это хороший продукт.
  • Влага отсутствует или её слишком много – без химии не обошлось.  
  • Неприятный запах – ещё один признак нарушения технологии производства.

Анна Нечай, управляющий директор молочного производства: «Качественная сметана не должна иметь кормового привкуса и запаха. То есть, не должна пахнуть коровой ни в каких ее проявлениях. Чистый кисломолочный запах, запах молока, запах кисломолочного продукта, равномерная консистенция, приятный, кисловатый привкус».

Хорошая, натуральная сметана хранится в холодильнике не более 10 суток. Если на упаковке указан больший срок хранения – есть повод усомниться в качестве продукта. 
 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Солёные огурчики: как выбрать самые хрустящие?
Ещё недавно солёные огурцы в обязательном порядке заготавливали в каждой семье. Сегодня их проще купить. Но найти идеальный на в...
Советы
Чечевица: самая полезная бобовая культура
«Умный человек всегда хорошо готовит свою чечевицу», – говорили в древней Греции. Эти бобовые выращиваю почти 10 000 лет и ценят...
Советы
Сыр "Тильзитер": как выбрать качественный продукт?
«Тильзитер» – сыр с богатой историей. Его придумали в Пруссии почти 200 лет назад. Сыр получился таким вкусным, что полюбил...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка