^ Наверх

Говядина для гуляша: разбираемся в тонкостях покупки

Дата выпуска:

Больше говядины в нашей стране едят разве что курицу и свинину. Но третье место тоже почетное. Особенно, если учесть, что из говядины готовят и первое, и второе. Надо только правильно выбрать мясо.

1. Сорта говядины для гуляша

Говядина бывает трёх сортов:

  • Высший – самый ценный. Это мясо сочное и мягкое, именно его часто берут на жарку.
  • Для супов и тушения подходит мясо первого и второго сортов. 

Анатолий Косинский, директор мясоперерабатывающего завода: «Как правило, гуляш – это недорогое мясо: с плёночками, с сухожилиями, с разными включениями, добавками из соединительной ткани. Его стоимость – 300-400 рублей. Если дешевле – то качество должно быть хуже».

Чем ниже сорт, тем больше плёнок. Поэтому на гуляш лучше брать мясо первого сорта. Будет меньше отходов. 

2. Как не переплатить за мясо

Мясо с жиром для гуляша не подходит. Его придётся срезать. А это лишний вес, за который вы заплатили. Если жир к тому же тёмный, то животное было старое. Такое мясо надо будет долго готовить, больше 1,5 часов. Но даже без жира можно определить возраст говядины.

Николай Новиков, заведующий государственной независимой лабораторией фермерского хозяйства: «У взрослой говядины волокна расположены подальше друг от друга, сами волокна больше, мясо – рыхлое, цвет – тёмный». 

3. Физические свойства

Традиционно говядина тёмно-красного цвета. Гуляш из мяса молодого бычка – розоватый. Небольшое количество мясного сока в упаковке допустимо. Но чем дольше лежит говядина на прилавке, тем больше из неё вытекает влаги. Посмотрите, как нарезаны кусочки. Они должны быть одинаковыми, тогда мясо равномерно приготовится. Идеальный размер – на один укус. 

Анатолий Косинский, директор мясоперерабатывающего завода: «Кусочек на гуляш должен быть среднего размера. В тушёном виде он уменьшится процентов на 30, и его вилкой можно будет взять». 

Не хотите переплачивать за некачественную нарезку? Покупайте говядину целым куском. На гуляш подойдут шейная или лопаточная части.  

4. Как купить качественный продукт?

Николай Новиков, заведующий государственной независимой лабораторией фермерского хозяйства: «Покупая говядину, человек имеет право потребовать ветеринарно-сопроводительный документ. Обязательно сравните, чтобы клеймо, поставленное на говядине, совпадало с клеймом, поставленным на ветеринарно-сопроводительном документе. Тогда можете быть уверены, что мясо безопасно»

Купили мясо – не затягивайте с приготовлением гуляша. Охлаждённая говядина в упаковке хранится от 5 до 10 суток. Продлевать срок годности заморозкой не стоит. Мясо потеряет и вкус, и внешний вид. 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Сыр "Тильзитер": как выбрать качественный продукт?
«Тильзитер» – сыр с богатой историей. Его придумали в Пруссии почти 200 лет назад. Сыр получился таким вкусным, что полюбил...
Советы
Персики консервированные
Персики для консервирования выращивают в Китае, на юге России и в странах Средиземноморья. Именно там расположено больше всего з...
Советы
Сметана жирностью 20%: как купить самую вкусную?
Сметана была известна славянским народам ещё с древности. Рецепт её приготовления был прост: жирное молоко наливали в глиняный г...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка