^ Наверх

Гречневая крупа: на что обратить внимание при покупке

Дата выпуска:

Ещё несколько веков назад без гречки на Руси не обходилось ни одно застолье. Подавали ее к столу на свадьбах и на Новый год, сочиняли в честь неё песни, и даже называли «княгиней».  

Сергей Дмитриев, директор музея древнерусской культуры: «Заключение мирного договора, либо какие-то важные события обязательно сопровождались поеданием гречневой каши.  Даже поговорка до нас дошла «с ним каши не сваришь» – это означало, что с человеком невозможно примириться, потому что примирение отмечали всегда совместным поеданием каши».

1. Сорта гречки

Гречка и сегодня очень популярна. В зависимости от размера зёрен и их целостности она бывает 4 сортов:

  • первого,
  • второго,
  • третьего,
  • экстра – самая отборная крупа.

2. Примеси в продукте

Ещё один важный показатель ее качества – чистота. Чем больше в крупе примесей, тем ниже сорт.  

Ольга Политуха, научный сотрудник лаборатории ФГБНУ «ВНИИ зерна и продуктов его обработки»: «Основными примесями являются вьюнок полевой и татарская гречиха, так как они имеют такую же треугоульную форму зерен, как и у гречки. Это достаточно трудноотделимые культуры». 

3. Какая лучше – пропаренная или прожаренная? 

Очищенную от примесей крупу сортируют по размеру и обрабатывают паром. Эта процедура занимает не больше 5 минут. Таким образом крупа обеззараживается, лучше хранится и быстрее разваривается.

Ольга Политуха, научный сотрудник лаборатории ФГБНУ «ВНИИ зерна и продуктов его обработки»: «На зерне очень плотная оболочка, и шелушить её тяжело, теряется много продукта. Её пропаривают для того, чтобы увеличить хрупкость оболочки и укрепить саму зерновку». 

Правда, иногда в целях экономии производители не пропаривают гречку, а прожаривают – что не лучшим образом сказывается на её качестве.

Ольга Политуха, научный сотрудник лаборатории ФГБНУ «ВНИИ зерна и продуктов его обработки»: «Если зерно гречихи пропаренное, то центр зерновочки имеет тёмный цвет, а крылышки, грани –  светлые. Если грани темнее, чем центральная часть гречишки, это значит, что эту гречиху прожаривали. Такой продукт не даёт мягкой консистенции и существенно теряет в витаминном составе».

4. Как и с чем есть?

Гречку недаром используют в диетическом питании. Эта крупа содержит белок, витамины, микроэлементы, и прекрасно сочетается со многими продуктами. 

Сергей Дмитриев, директор музея древнерусской культуры: «Гречка хорошо идёт с молоком, с грибами. Традиционная армейская еда – гречка с тушёнкой. Такое блюдо очень полезно: растительные белки замечательно усваиваются "в компании" животных, и гречка надолго дает чувство сытости». 

5. Зелёная гречка

Всё чаще на прилавках можно встретить зелёную гречку. Такая крупа не проходит тепловой обработки, сохраняя натуральный цвет зёрен и массу полезных веществ. 

Ольга Политуха, научный сотрудник лаборатории ФГБНУ «ВНИИ зерна и продуктов его обработки»: «Её можно проращивать – она сохраняет свою способность расти. Если её готовить, то варить следует не менее 30 минут. При этом все питательные вещества уходят в воду».

Если хотите, чтобы зелёная гречка сварилась быстрее и сохранила пользу – замочите её в холодной воде минут на 15, а потом залейте кипятком. Кстати, этот способ подходит и для приготовления обычной гречки. Также сэкономить время варки можно, купив «продел» – дроблёные гречневые зерна. Они готовятся очень быстро. К тому же стоят втрое дешевле обычной гречки, а по вкусу ничем не хуже. 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Персики консервированные
Персики для консервирования выращивают в Китае, на юге России и в странах Средиземноморья. Именно там расположено больше всего з...
Советы
Сметана жирностью 20%: как купить самую вкусную?
Сметана была известна славянским народам ещё с древности. Рецепт её приготовления был прост: жирное молоко наливали в глиняный г...
Советы
Шоколадные шарики: чем опасен любимый завтрак?
Сладкие шоколадные шарики пищевые технологи относят к снекам: продуктам, которые быстро утоляют голод, легко готовятся и&nb...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка