^ Наверх

Свежий картофель: как выбрать самый полезный?

Дата выпуска:

Картофель появился в России в конце XVII века. По легенде, Пётр I привез мешок с клубнями из Голландии и велел разослать заморский овощ по губерниям. К началу ХХ века он стал «вторым хлебом», а потом и первым овощем, который вырастили в космосе. Сегодня существует более 4000 сортов картофеля. И главное их отличие – в содержании крахмала. 

1. Особенности продукта

Михаил Воробьёв, агроном: «В сортах картофеля для варки содержится много крахмала, поэтому после приготовления картофель получается рассыпчатым  а именно такую картошку любят в России. За рубежом больше интересует картофель для приготовления картошки фри. В нём больше белка, поэтому при любой термической обработке он не разваривается, а получается ломтиками». 

Сорта для варки, богатые крахмалом (например, «Елизавета», «Синеглазка», «Голубизна» и «Андретта») также подходят для нежного пюре, приготовления картофеля в мундире и запекания. А вот для жарки идеальны «Лидер», «Колобок» или «Брянский ранний». Как правило, в ранних сортах картофеля, которые убирают в России с августа по сентябрь, крахмала меньше всего. Их легко узнать по внешнему виду.  

2. Почему ранний картофель полезнее? 

Михаил Воробьёв, агроном: «У него очень тонкая, нежная кожура, которая при уборке и транспортировке отшелушивается. В нём, в отличие от картофеля позднего, содержится больше белков, больше сахаров, больше витаминов, больше активных веществ». 

Ранние сорта полезнее поздних, но долго храниться они не будут. Иногда на прилавках можно встретить ещё одну разновидность овоща – молодой картофель. Его начинают выкапывать, когда ботва растения еще зелёная. Но под видом молодых вам могут продать и более старые корнеплоды. Узнать настоящий молодой картофель легко – у него очень тонкая, почти прозрачная кожица, и готовить его можно, даже не очищая. А вот выбрать вкусный корнеплод по одному внешнему виду не получится. 

Алексей Мелешин, заведующий лабораторией генетики ФГБНУ ВНИИ картофельного хозяйства им. А.Г. Лорха: «Вкус меняется даже от того, в какой по структуре почве картофель был выращен. Один и тот же сорт картофеля будет очень сильно разниться по вкусу, если, к примеру, его вырастить на суглинке или же на песке».

3. В каких регионах России самый лучший картофель?

Особенно хорошо картофель растет в чернозёме.  Поэтому считается, что лучшие клубни – из Липецкой, Воронежской, Курской, Тамбовской, Тверской области и Подмосковья. Картофель, привезенный из северных областей, нужно выбирать более внимательно. На овоще не должно быть повреждений, пятен и тёмных точек, а кожура покрывает правильный клубень полностью.

Михаил Воробьёв, агроном: «Конечно же, мытый картофель в этом отношении более удобен для выбора, потому что видны все дефекты, все его изъяны». 

4. Как выбрать продукт в магазине? 

За мытый картофель придётся заплатить дороже, чем за обычный. Но самые дорогие – отборные овощи. Такие производитель не только очистил от земли, но и тщательно отсортировал по размеру. Если одинаковые корнеплоды вам не нужны, переплачивать смысла нет – и большой, и мелкий картофель может быть вкусным и качественным. Главное, не берите овощи с зелёными пятнами. 

Алексей Мелешин, заведующий лабораторией генетики ФГБНУ ВНИИ картофельного хозяйства им. А.Г. Лорха: «Картофель, который "прозеленён", употреблять в пищу нельзя. Это связано с тем что в этом картофеле накапливается большое количество гликоалкалоидов, которые вредны для человека». 

Причём срезать зелёный участок не получится. Опасный для нервной системы яд соланин содержит весь клубень. Кстати, именно из-за него не стоит есть проросший картофель, а также клубни, которые лежали на свету. Хранить корнеплоды лучше в тёмном и прохладном месте. 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Что такое "сырный продукт"?
Про сыр колбасный говорят, что и колбасы там нет, и сыра мало. Но парадокс – кто бы что ни утверждал, спрос в магазинах на колба...
Советы
Квашеная капуста - кладезь витаминов. Но есть нюанс...
На Руси капусту называли вторым хлебом. Да и неудивительно, ведь она круглый год была на столе – свежая или квашеная. Причем вто...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Сметана жирностью 20%: как купить самую вкусную?
Сметана была известна славянским народам ещё с древности. Рецепт её приготовления был прост: жирное молоко наливали в глиняный г...
Советы
Шоколадные шарики: чем опасен любимый завтрак?
Сладкие шоколадные шарики пищевые технологи относят к снекам: продуктам, которые быстро утоляют голод, легко готовятся и&nb...
Советы
Говядина для гуляша: разбираемся в тонкостях покупки
Больше говядины в нашей стране едят разве что курицу и свинину. Но третье место тоже почетное. Особенно, если учесть, что из гов...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка