^ Наверх

Опята маринованные: чем наши лесные отличаются от китайских?

Дата выпуска:

«Скользкий гриб»  – именно так переводится слово намеко. И неспроста – шляпка у него маслянистая. Может, именно поэтому намеко так любят в Китае и Японии. Добавляют в разные блюда и варят традиционный мисо-суп. С намеко мы тоже знакомы –  эти грибы у нас называют опятами.

1. Намеко - в Китае, опята - в России

Ирина Виноградова, председатель Высшего совета Российского института потребительских испытаний: «Зарубежные опята очень нестандартного цвета. Вы рыжие опята видели у нас в лесу? Где-то в центральной полосе или где-то ещё? Конечно не видели, рыжих опят у нас практически не бывает». 

И правда, наши лесные опята совсем другие. Тёмные, серо-коричневые. К тому же, в банке они будут разного размера. Грибы намеко – всегда маленькие и все как на подбор. Шляпки, как правило, не больше 2 сантиметров. Намеко культивируют – то есть, выращивают искусственно – на деревьях или на стружке. Эти грибы быстро портятся, поэтому их замораживают или маринуют и в таком виде везут к нам. Уже в России грибы фасуют в банки, и пишут на этикетках красивые названия. 

Ирина Виноградова, председатель Высшего совета Российского института потребительских испытаний: «Знаете, как они еще называются? Рыжие пуговички. Если вы запомните это название, вы никогда не спутаете с нашими опятами. Замечу ещё, если вы увидите в составе грибов таинственное слово «чешуйчатка», то не пугайтесь. По мнению китайцев, это второе название опят». 

2. Не только вкусно, но и полезно

И китайские, и наши лесные опята очень полезны.

Сергей Обложко, диетолог: «Самое ценное вещество, которое содержится в этих  грибах – растительная неперевариваемая клетчатка, которая не усваивается в нашем организме, но нормализует функцию кишечника, захватывая вредные вещества из просвета кишечника и выводя их из организма».

Китайские опята на их родине употребляют при сахарном диабете и гипертонии. 

Домашние лесные опята хоть и вкуснее, но могут оказаться опасными. В банку маринованных грибов запросто может проникнуть смертельный яд - ботулотоксин. Его источник – оставшиеся частицы земли на плохо промытых грибах. Правда, риск отравиться маринованными опятами ниже, чем солёными. 

3. Остерегайтесь ботулотоксина!

Ирина Виноградова, председатель Высшего совета Российского института потребительских испытаний: «Если в банки к маринованным опятам влить уксуса, то, возможно, он защитит нас от ботулотоксина».  

Грибы промышленного производства намного безопаснее домашних закруток. На заводе банки с грибами долго стерилизуют. Вредным патогенам производители не оставляют ни единого шанса. Главное – сохранить маринад прозрачным.  

Ирина Виноградова, председатель Высшего совета Российского института потребительских испытаний: «Рассол может быть прозрачным, чуть-чуть мутноватым и немного тягучим». 

Поломанные шляпки допускаются. Но грибов должно быть в банке много. Не меньше 60%. За пол-литровую банку вы заплатите от 180 до 250 рублей, в зависимости от количества специи. Не хотите покупать китайские грибы – выбирайте наши лесные. Опята собирают дважды в год: весной и осенью. 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Хозяйственное мыло: в чем секрет его эффективности?
Первые бруски, напоминающие современное «хозяйственное» мыло, появились в Европе в средние века. Они назывались «марсельскими»,...
Советы
Золотые правила выбора сливочного масла
В настоящем сливочном масле много жира.  82,5% в "Традиционном", 80% в "Любительском"  и 72,5% "Крестьянском".&nb...
Советы
Крабовые палочки: выбираем новогодний продукт
Крабовые палочки, имитирующие мясо крабов, изначально делали из рыбного фарша, небольшого количества яичного порошка, крахмала и...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Говядина для гуляша: разбираемся в тонкостях покупки
Больше говядины в нашей стране едят разве что курицу и свинину. Но третье место тоже почетное. Особенно, если учесть, что из гов...
Советы
Гречневая крупа: на что обратить внимание при покупке
Ещё несколько веков назад без гречки на Руси не обходилось ни одно застолье. Подавали ее к столу на свадьбах и на Новый год, соч...
Советы
Свежий картофель: как выбрать самый полезный?
Картофель появился в России в конце XVII века. По легенде, Пётр I привез мешок с клубнями из Голландии и велел разослать заморск...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка