^ Наверх

Выбираем питу: хлеб восточных культур

Дата выпуска:

Этому плоскому хлебу, популярному на Ближнем Востоке и в странах Средиземноморья, больше ХХ веков. Рецепт питы простой, ингредиенты доступные: мука и вода.

Элен Гианнулату, хозяйка греческой таверны: «Основной ингредиент питы – это мука. Когда мука высшего сорта, консистенция получается мягче, это то, что нам нужно. Раньше питу делали из обдирной муки. Из такой муки лепешка получается чуть более грубоватой, типа деревенской». 

1. С дрожжами или без?

Узнать нежную питу из муки высшего сорта легко по кремовому, почти белому цвету. И, кстати, дрожжи в составе тоже скажутся на внешнем виде лепешки. 

Кирилл Полынский, старший технолог хлебопекарни: «Пита, приготовленная с использованием хлебопекарных дрожжей, будет более объёмная, мягкая и менее крошащаяся, чем пита, приготовленная без хлебопекарных дрожжей.  Пита с использованием  дрожжей будет впитывать больше сока из мяса или салата, который вы захотите положить в данный продукт».

2. Фирменная особенность - "кармашек"

Обычно питу сочетают с начинками. Поэтому, например, арабскую лепешку специально делают полой, оставляя внутри особый «кармашек». 

Элен Гианнулату, хозяйка греческой таверны: «Питу запекают на ровной, подогретой поверхности.  И за счёт этого воздух проникает внутрь, тесто поднимается и образуется знаменитый кармашек». 

3. Как узнать качественный продукт?

Такую питу выпекают в духовке. Если же её, как в Греции, готовят на открытой раскалённой поверхности, она будет тонкой и плоской, с коричневыми пятнышками сверху. Если пятна чёрные, значит, за питой не уследили. 

Кстати, насыщенный золотистый цвет хлеба – верный признак того, что в тесто добавили сахар. Пресная лепёшка – светлее. В такой тонкий хлеб начинку не кладут, а заворачивают. И хорошая пита под её тяжестью не порвется. Поэтому, трещин на лепёшке быть не должно. 

4. Пита с добавками

Чтобы пита не порвалась, в тесто могут добавить оливковое масло. А ещё – заменить воду молоком. 

Есть и особые добавки, придающие лепёшке пикантность. Например, в Греции в тесто подмешивают оливки или вяленые помидоры. В магазине такую питу вы вряд ли встретите, но, всё-таки, найти качественную можно. Консервантов, например, пропионата кальция Е282, быть в ней не должно. Эта добавка продлевает хлебу жизнь, но, накапливаясь в организме, может вызывать головные боли.

5. В каком случае продукт покупать не стоит?

Если лепёшка крошится – тоже плохо – перед вами продукт не первой свежести. Правильная пита мягкая и эластичная. Узнать её можно по запаху. 

Кирилл Полынский, старший технолог хлебопекарни: «Когда мы разламываем продукт, должен быть приятный хлебный аромат. В случае, если есть запах дрожжей, значит, продукт был не пропечён.

Хранится пита от трех до девяти дней при комнатной температуре и низкой влажности. Не успели съесть все лепёшки? Уберите питу в морозилку. Там хлеб сохранит всю пользу и вкус в течение двух месяцев. 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Золотые правила выбора сливочного масла
В настоящем сливочном масле много жира.  82,5% в "Традиционном", 80% в "Любительском"  и 72,5% "Крестьянском".&nb...
Советы
Крабовые палочки: выбираем новогодний продукт
Крабовые палочки, имитирующие мясо крабов, изначально делали из рыбного фарша, небольшого количества яичного порошка, крахмала и...
Советы
Пармезан: можно ли купить в магазине настоящий?
Parmigiano Reggiano – оригинальное название твёрдого сыра, приготовленного в Италии. Сыры, сделанные по схожей технологии, но в...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Гречневая крупа: на что обратить внимание при покупке
Ещё несколько веков назад без гречки на Руси не обходилось ни одно застолье. Подавали ее к столу на свадьбах и на Новый год, соч...
Советы
Свежий картофель: как выбрать самый полезный?
Картофель появился в России в конце XVII века. По легенде, Пётр I привез мешок с клубнями из Голландии и велел разослать заморск...
Советы
Стиральный порошок: выбираем самый безопасный
Ароматические отдушки, используемые для придания нежного запаха белью, не так уж безобидны. К сожалению, именно эти вещества выз...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка