^ Наверх

"Снежок" - как выбрать вкусный кисломолочный напиток?

Дата выпуска:

"Снежок" – кисломолочный напиток родом из СССР. Производить этот «советский йогурт» из молока, закваски и сахара начали ещё в 70-е годы. И с тех пор его рецепт не изменился.

1. Особенная закваска

Андрей Даниленко, председатель правления Национального союза производителей молока: «Исторически "Снежок" делался как так называемый "болгарский йогурт" с использованием болгарской палочки в качестве закваски.  Но, по существу, используется точно такая же закваска, как для производства йогурта. То есть, требования на сегодняшний день к производству этого продукта – это использование кисломолочной закваски».  

Хорошо, если в составе "Снежка" производитель указал, что использовал не просто закваску, а именно болгарскую палочку. Это самая крупная и стойкая лактобактерия, к тому же она лучше других полезных бактерий «прилипает» к слизистой кишечника. За счёт этого болгарская палочка может надолго задерживаться в организме, а, значит, – принесёт больше пользы. Для удобства на производствах часто используют сухую закваску. Но бактерии в таком концентрате – тоже живые. 

2. Технология приготовления

Ольга Друганина, фермер: «Технология производства "Снежка" довольно проста: сначала нужно отмерить необходимое количество закваски, а затем размешать её в тёплом молоке. Когда закваска растворится, ее необходимо внести в основной продукт».

Основу "Снежка", молоко, тоже подготавливают – нагревают до 85°, чтобы избавиться от ненужных микроорганизмов. В молоко добавляют сахар и тщательно перемешивают. Затем напиток охлаждают и вносят закваску. 

Ольга Друганина, фермер: «Последний этап приготовления "Снежка" – фасовка по бутылкам и обработка в термостате при температуре 38-40°.  Через 5 часов "Снежок" будет готов».

3. Резервуарный или термостатный?

"Снежок", который сквашивается прямо в бутылочках, называют термостатным. Резервуарный способ – когда уже готовый продукт разливают по упаковкам. Отличаются они только по консистенции.  В отличие от однородного, резервуарного напитка, в термостатном снежке допускаются небольшие сгустки, которые легко разбиваются при взбалтывании. Но даже такой продукт должен легко наливаться. 

Расслаиваться ни термостатный, ни резервуарный "Снежок" не должны – это говорит о нарушении технологии. А вот заменять молочный жир в снежке растительным, по словам экспертов, производителям не выгодно. 

4. Почти нет подвохов

Андрей Даниленко, председатель правления Национального союза производителей молока: «Эту продукцию редко фальсифицируют. Экономического смысла в этом нет. Единственное, что может сделать производитель – это использовать менее качественное сырое молоко. Молоко с меньшим содержанием жира, с меньшим содержанием белка».

5. Где и как хранить

Стоит хороший "Снежок" не меньше 40 рублей за полулитровую упаковку. Хранится от 4 дней до 2 недель, причём короткий срок хранения не всегда гарантирует качество напитка. "Снежок", изготовленный по всем правилам и в стерильных условиях производства, даже без консервантов простоит 14 дней. 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Стиральный порошок: выбираем самый безопасный
Ароматические отдушки, используемые для придания нежного запаха белью, не так уж безобидны. К сожалению, именно эти вещества выз...
Советы
Опята маринованные: чем наши лесные отличаются от китайских?
«Скользкий гриб»  – именно так переводится «намеко». И неспроста – шляпка у него маслянистая. Может, именно поэтому намеко...
Советы
Выбираем питу: хлеб восточных культур
Этому плоскому хлебу, популярному на Ближнем Востоке и в странах Средиземноморья больше ХХ веков. Рецепт питы простой, ингредиен...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка