^ Наверх

Листы для лазаньи: учимся выбирать макаронные изделия

Дата выпуска:

Лазанья – это не только знаменитое итальянское блюдо, но и макароны в форме квадратных и прямоугольных листов. Этот продукт иностранный, ГОСТа на него нет. Поэтому мы спросили того, кто знает о лазанье всё – итальянского шеф-повара.

Кристиан Лоренцини, шеф-повар ресторана авторской кухни: «Лазанья – это паста, которая родилась очень давно, во времена Римской империи. Это один из самых старых видов пасты. Сначала тесто раскатывали не так тонко, как сейчас, а потолще, и мешали с мясом».

Со временем рецепт изменился. Мясо заменили фаршем, добавили томаты и соус бешамель. Состав идеальных листов лазаньи тоже оттачивали годами.

1. Каким должен быть состав теста?

Кристиан Лоренцини, шеф-повар ресторана авторской кухни: «Для меня самое правильное тесто, конечно, с яйцом. Яйцо придаёт тесту консистенцию, структуру и свой цвет».

Но не все производители добавляют яйца в тесто. Да и вместо муки твердых сортов пшеницы используют мягкие. Это вы можете понять по цвету.

2. Насыщенный цвет – повод насторожиться

Игорь Никитин, заведующий кафедрой технологии переработки зерна МГУТУ им. К.Г. Разумовского: «Если мы видим насыщенный цвет – это значит, что либо была использована мука группы "А", то есть из твёрдых сортов пшеницы, содержащей большое количество каротиноидов, либо мука более низкой группы и производитель мог добавить туда какой-то краситель».

Если при варке макароны окрасили воду, скорее всего, без красителей не обошлось. К тому же жидкость станет мутной. Макароны из твёрдых сортов пшеницы не развариваются. Осталось только производителю не забыть указать группу муки. 

3. Самое важное – группа муки

Игорь Никитин, заведующий кафедрой технологии переработки зерна МГУТУ им. К.Г. Разумовского: «На некоторых упаковках указана группа муки, а на некоторых не указана. Это одна из уловок производителей: он не хочет говорить, что его мука группы "Б" или "В".  Естественно, мука группы "А" более ценная дорогая». 

Поэтому смотрите на подсказки., например, на количество белка. Или, как привыкли говорить иностранцы, протеина. Эти сведения вы можете найти  в графе "Пищевая ценность". 

Кристиан Лоренцини, шеф-повар ресторана авторской кухни: «Количество протеина должно быть более чем 13 грамм на 100 грамм. При соблюдении этого условия производитель можент сказать, что его изделие очень качественноею».

4. Как выбрать идеальный продукт для лазаньи?

К тому же, идеальные листы лазаньи видно невооружённым глазом. Тесто у них особенное – пористое.

А вот волнистые, загнутые листы хороши до тех пор, пока вы их не сварили. Поэтому переплачивать за причудливые формы не обязательно. Средняя стоимость листов лазаньи чуть больше 200 рублей за полкило, в зависимости от места производства. Итальянские макароны будут стоить дороже отечественных.

И последнее, самое важное: настоящая лазанья должна быть высокой и состоять минимум из 9 слоев!



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Паштет мясной "Печёночный": как отличить качественный продукт
Слово паштет произошло от французского «pâté de foie gras», что значит "варёная мелко порубленная печень откормленного гуся". В...
Советы
Кондиционер для белья: тонкости использования средства
Сейчас регулировать жесткость ткани можно при помощи специального средства - кондиционера для белья. Узнаем, какими свойствами о...
Советы
Кекс с изюмом: стандарты качества сладкой выпечки
Каждая страна может похвастаться собственной историей этого продукта, но его родиной считается Италия. Именно в Древнем Риме при...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
"Снежок" - как выбрать вкусный кисломолочный напиток?
"Снежок" – кисломолочный напиток родом из СССР. Производить этот «советский йогурт» из молока, закваски и сахара начали ещё в 70...
Советы
Килька в томатном соусе: что нужно знать о продукте?
В России её кисло-сладкий вкус знаком почти каждому россиянину. Правда, едят кильку не только у нас, но и в Прибалтике. А вот др...
Советы
Чернослив: как купить вкусные сухофрукты?
Сорта сливы, из которых делают чернослив, выращивают в основном, в средней Азии, на юге России, и на Кавказе. Урожай собирают в...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка