^ Наверх

Листы для лазаньи: учимся выбирать макаронные изделия

Дата выпуска:

Лазанья – это не только знаменитое итальянское блюдо, но и макароны в форме квадратных и прямоугольных листов. Этот продукт иностранный, ГОСТа на него нет. Поэтому мы спросили того, кто знает о лазанье всё – итальянского шеф-повара.

Кристиан Лоренцини, шеф-повар ресторана авторской кухни: «Лазанья – это паста, которая родилась очень давно, во времена Римской империи. Это один из самых старых видов пасты. Сначала тесто раскатывали не так тонко, как сейчас, а потолще, и мешали с мясом».

Со временем рецепт изменился. Мясо заменили фаршем, добавили томаты и соус бешамель. Состав идеальных листов лазаньи тоже оттачивали годами.

1. Каким должен быть состав теста?

Кристиан Лоренцини, шеф-повар ресторана авторской кухни: «Для меня самое правильное тесто, конечно, с яйцом. Яйцо придаёт тесту консистенцию, структуру и свой цвет».

Но не все производители добавляют яйца в тесто. Да и вместо муки твердых сортов пшеницы используют мягкие. Это вы можете понять по цвету.

2. Насыщенный цвет – повод насторожиться

Игорь Никитин, заведующий кафедрой технологии переработки зерна МГУТУ им. К.Г. Разумовского: «Если мы видим насыщенный цвет – это значит, что либо была использована мука группы "А", то есть из твёрдых сортов пшеницы, содержащей большое количество каротиноидов, либо мука более низкой группы и производитель мог добавить туда какой-то краситель».

Если при варке макароны окрасили воду, скорее всего, без красителей не обошлось. К тому же жидкость станет мутной. Макароны из твёрдых сортов пшеницы не развариваются. Осталось только производителю не забыть указать группу муки. 

3. Самое важное – группа муки

Игорь Никитин, заведующий кафедрой технологии переработки зерна МГУТУ им. К.Г. Разумовского: «На некоторых упаковках указана группа муки, а на некоторых не указана. Это одна из уловок производителей: он не хочет говорить, что его мука группы "Б" или "В".  Естественно, мука группы "А" более ценная дорогая». 

Поэтому смотрите на подсказки., например, на количество белка. Или, как привыкли говорить иностранцы, протеина. Эти сведения вы можете найти  в графе "Пищевая ценность". 

Кристиан Лоренцини, шеф-повар ресторана авторской кухни: «Количество протеина должно быть более чем 13 грамм на 100 грамм. При соблюдении этого условия производитель можент сказать, что его изделие очень качественноею».

4. Как выбрать идеальный продукт для лазаньи?

К тому же, идеальные листы лазаньи видно невооружённым глазом. Тесто у них особенное – пористое.

А вот волнистые, загнутые листы хороши до тех пор, пока вы их не сварили. Поэтому переплачивать за причудливые формы не обязательно. Средняя стоимость листов лазаньи чуть больше 200 рублей за полкило, в зависимости от места производства. Итальянские макароны будут стоить дороже отечественных.

И последнее, самое важное: настоящая лазанья должна быть высокой и состоять минимум из 9 слоев!



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
"Снежок" - как выбрать вкусный кисломолочный напиток?
"Снежок" – кисломолочный напиток родом из СССР. Производить этот «советский йогурт» из молока, закваски и сахара начали ещё в 70...
Советы
Килька в томатном соусе: что нужно знать о продукте?
В России её кисло-сладкий вкус знаком почти каждому россиянину. Правда, едят кильку не только у нас, но и в Прибалтике. А вот др...
Советы
Чернослив: как купить вкусные сухофрукты?
Сорта сливы, из которых делают чернослив, выращивают в основном, в средней Азии, на юге России, и на Кавказе. Урожай собирают в...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка