^ Наверх

Копченые куриные окорока: в чем таится главная опасность?

Дата выпуска:

Не всё то золото, что блестит – красота копчёных окорочков может быть обманчива.  

1. Признаки хорошего продукта

Курица, которую готовили на натуральной щепе, из-за обработки высокой температурой теряет жир и влагу. Поэтому сморщенная кожица – хороший признак. Также, как и небольшие отверстия в мясе. 

Ирина Виноградова, председатель Высшего совета Российского института потребительских испытаний: «Дырочки в мясе свидетельствуют о том, что мясо действительно коптилось натуральным способом. Бессмысленно делать такую дырку, если планируется использование жидкого дыма».

2. Жидкий дым плохо или хорошо?

Однако производители любят жидкий дым за то, что с ним можно приготовить курицу очень быстро – всего за несколько часов. На натуральный продукт времени уйдёт намного больше.

Василий Советов, владелец коптильни: «День он солился, перчился, мариновался, потом еще день коптился.  И после того, как он "откоптился", ему надо ещё хотя бы сутки вылежать, чтобы ушёл едкий запах дыма». 

В отличие от настоящего дыма, запах жидкого из окорочков не выветривается. 

Ирина Виноградова, председатель Высшего совета Российского института потребительских испытаний: «Если при вскрытии упаковки вам в нос ударяет резкий дымный запах, то с высокой степенью вероятности можно предположить, что такую курицу коптили быстро и дешево». 

3. Чем еще накачивают аппетитные окорочка?

Но жидкий дым – не единственный для производителей способ сэкономить. Курятину могут и накачать особым рассолом.

Ирина Виноградова, председатель Высшего совета Российского института потребительских испытаний: «Проводят иглотерапию – протыкают окорочка и через иголки поступает специально посолочный раствор. Этот посолочный раствор насыщает окорочка ингредиентами, например, фосфатами».

Фосфаты – вещества, которые удерживают жидкость внутри курицы. Они могут вызывать аллергию и нарушать баланс фосфора и кальция в организме. Если мясо сочится влагой – без них точно не обошлось.

4. Какой цвет должен насторожить покупателя?

Помните, окорочка должны быть упругим, но не резиновыми. Правильное мясо легко отделяется от кости. Оно может быть как белым, так и светло-розовым. 

Василий Советов, владелец коптильни: «Если куриное мясо белое, значит, добавок практические не было. Красный и роовый цвет мяса говорит о том, что в него добавлена нитритная соль». 

Нитрит натрия – разрешённая добавка. Она придаёт мясным изделиям аппетитный цвет. Но ярко-розовый или насыщенный оранжевый оттенок копчёностей должен вас насторожить – производитель наверняка добавил слишком много нитрита натрия или вовсе подкрасил курицу. Ищите продукт с румяной золотистой корочкой. А вот коричневая говорит о том, что птицу коптили слишком долго.

И помните, даже окорочками, приготовленными на натуральной щепе, увлекаться не стоит. Они содержат бензапирен – ядовитое вещество, которое образуется при копчении. А вот пара окорочков в неделю вреда не принесут. 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Килька в томатном соусе: что нужно знать о продукте?
В России её кисло-сладкий вкус знаком почти каждому россиянину. Правда, едят кильку не только у нас, но и в Прибалтике. А вот др...
Советы
Чернослив: как купить вкусные сухофрукты?
Сорта сливы, из которых делают чернослив, выращивают в основном, в средней Азии, на юге России, и на Кавказе. Урожай собирают в...
Советы
Консервированная сайра: как выбрать продукт?
Консервированная сайра – продукт доступный и удобный в использовании.  
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка