^ Наверх

Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?

Дата выпуска:

До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50 лет эта рыбка заслужила всеобщее уважение и превратилась в лакомство. 

1. Как выбирать продукт?

Константин Миронов, блогер: «Я рекомендую вам покупать большую воблу обязательно с икрой, она жирненькая, вкусная, её поймали именно в тот момент, когда она заходила на нерест в Волгу. Вы можете встретить в магазине мальков небольшого размера, это значит, что они ни дня не провели в Каспийском море». 

Поэтому – чем рыба больше, тем лучше. «Бешеная селёдка», так раньше называли воблу, может вырастать до 30 сантиметров. А ещё правильная рыбка не только крупная, но и свежая. Такую легко узнать по цвету – серебристому, с голубоватым отливом. Жёлтое брюшко означает, что на прилавке рыба залежалась. Ещё один признак старой воблы − твёрдость. Поэтому известная привычка стучать рыбой по столу – не эффектный жест, а необходимость размягчить сухую тушку. 

Понюхайте рыбу в районе головы и брюшка – у свежей запах легкий и приятный. Обязательно посмотрите и на жабры – они должны быть красноватого цвета. А вот само мясо − коричневое, сероватое или янтарное.

Александр Фомин, ихтиолог, кандидат биологических наук: «Не допускается наличие кровяного оттенка, видно будет, что оно влажное, сырое. Это говорит о том, что рыба недовялена».

2. Сколько вобла стоит?

Такая рыба не только невкусная, но и может быть заражена паразитами, а, значит, опасна для здоровья. Качественная воблу сушат несколько суток и не спешат побыстрее отправить на прилавок. Средняя цена за килограмм воблы в магазине – 550 рублей. И кстати, консервантов в ней не бывает. Вяленая рыба и без них отлично хранится − особенно в вакуумной упаковке. Но будьте внимательны: в вакууме можно встретить тушки со шкуркой и без. 

Александр Фомин, ихтиолог, кандидат биологических наук: «Меня смущают крупные размеры обесшкуренной воблы. Если добавить голову и хвост, то получается рыба около 30 сантиметров, то есть, самая ценная. Отсюда вопрос: "Зачем её нужно было потрошить?" Вполне возможно, что под видом воблы вам продают более дешёвые виды рыб: густеру, синец, краснопёрку и так далее».

Поэтому эксперты рекомендуют выбирать рыбу в чешуе. Многие избегают её, чтобы не тратить время на чистку. Но оказывается, почистить воблу можно меньше, чем за минуту.

3. Как правильно чистить рыбу?

Константин Миронов, блогер: «Кушать воблу, конечно, начинаем с плавничков. Постарайтесь отделить как можно больше мяса – если потянуть за плавничок, то можно вытащить часть кишков. Надламываем голову (но не до конца) и берем мясо со спинки. Затем надламываем хребет и разламываем рыбку на 2 половинки: чистка не заняла и 10 секунд».

Хранится вяленая вобла при температуре от 0 до 8° 2-4 месяца. Не успели съесть? Уберите рыбу в морозилку. Там она останется свежей в течение полугода.
 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Крем для рук с защитными свойствами: выбираем лучший
В отличие от других кремов, защитный призван не просто увлажнять и питать кожу. Его задача – защищать руки от ветра, мороза и во...
Советы
Бычки в томатном соусе: выбираем самые вкусные консервы
В природе бычки достигают 25 сантиметров в длину. В продаже размеры скромнее. Самую мелкую рыбу отпускают в свежем виде и сушёно...
Советы
Легендарный голландский сыр: как отличить качественный продукт
Голландский сыр имеет богатую историю. В Нидерландах его научились делать ещё в эпоху средневековья. Со временем, этот сыр стал...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Как и чем бороться с накипью в бытовых приборах?
Чайники и кофеварки, стиральные и посудомоечные машины, паровые швабры и утюги. Для всех этих устройств накипь – верная погибель...
Советы
Правила выбора свиных рёбрышек
Вкуснее всего рёбрышки молодого животного. У таких белый жир и светло-розовая на разрезе кость. 
Советы
Квашеная капуста - кладезь витаминов. Но есть нюанс...
На Руси капусту называли вторым хлебом. Да и неудивительно, ведь она круглый год была на столе – свежая или квашеная. Причем вто...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка