^ Наверх

"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?

Дата выпуска:

Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. У хорошего "Пошехонского" он займёт не больше двух строк на этикетке – молоко, закваска, сычужный фермент, соль и хлорид кальция. Нередко в этом списке можно встретить ещё и краситель аннато, который добывают из семян тропического дерева, или бета-каротин.

1. Каким добавки разрешены в составе сыра?

Анна Нечай, директор мастерской натуральных продуктов: «Бета-каротин – полезное вещество, на основе которого делается витамин А. Однако если он искусственного происхождения, то пользы от него никакой. Поэтому, выбирая сыр, следует обращать внимание на цвет и выбирать образцы, наиболее близкие к молочно-белому цвету».

Разные оттенки на одном куске сыра недопустимы. Если края у "Пошехонского" более насыщенного цвета, а середина менее, скорее всего, он не дозрел. А чтобы в процессе приготовления головка сыра не взорвалась, нередко используют фермент лизоцим. Он сдерживает процессы брожения. Получают лизоцим из куриных яиц, и он может вызывать аллергию. Но это, говорят эксперты, меньшее из зол.

Анна Нечай, директор мастерской натуральных продуктов: «Есть гораздо более неприятный вариант, когда производитель для предотвращения вспучивания сыров использует нитрат натрия, натриевую селитру, Е252. Это канцерогенное вещество, которое пагубно влияет на работу всего организма».

2. Как выглядит качественный "Пошехонский"?

Устраивает состав сыра? Оцените его внешний вид. Правильный сыр упругий, не твердый, не крошится и не мажется. Края на срезе – острые и ровные.

Иногда в составе сыра можно увидеть растительные жиры. Их добавляют, чтобы сэкономить на дорогом молочном сырье. При этом страдает вкус.

Рисунок для "Пошехонского" сыра не принципиален. Он зависит от того, насколько активно бродили кисломолочные бактерии во время его созревания. 

Анна Нечай, директор мастерской натуральных продуктов: «В структуре "Пошехонского" сыра могут быть глазки. Они должны быть овальными и равномерно распределенными по всей структуре сыра. Однако в "Пошехонском" сыре допустим так называемый "слепой" рисунок, когда глазки вовсе отсутствуют».

3. Как отличить "Пошехонский" сыр от его ближайшего "родственника"? 

Нередко многоликий "Пошехонский" сыр путают с другим – голландским. Не удивительно, у них много общего. Например, рецепт голландского был взят за основу "Пошехонского" сыра. Хоть сыры и похожи, но разница есть – голландский сыр жирнее. У "Пошехонского" – жирность не выше 45 %. И созревают они разное время. 

Анна Нечай, директор мастерской натуральных продуктов: «Голландский сыр имеет срок созревания от 40-50 до 60 дней. "Пошехонский" – от 35 до 45. То есть, это более молодой и более мягкий собрат голландского сыра».

Максимальный срок хранения такого сыра около месяца, если он больше, скорее всего, в "Пошехонский" добавили консерванты».



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Крем для рук с защитными свойствами: выбираем лучший
В отличие от других кремов, защитный призван не просто увлажнять и питать кожу. Его задача – защищать руки от ветра, мороза и во...
Советы
Бычки в томатном соусе: выбираем самые вкусные консервы
В природе бычки достигают 25 сантиметров в длину. В продаже размеры скромнее. Самую мелкую рыбу отпускают в свежем виде и сушёно...
Советы
Легендарный голландский сыр: как отличить качественный продукт
Голландский сыр имеет богатую историю. В Нидерландах его научились делать ещё в эпоху средневековья. Со временем, этот сыр стал...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Правила выбора свиных рёбрышек
Вкуснее всего рёбрышки молодого животного. У таких белый жир и светло-розовая на разрезе кость. 
Советы
Квашеная капуста - кладезь витаминов. Но есть нюанс...
На Руси капусту называли вторым хлебом. Да и неудивительно, ведь она круглый год была на столе – свежая или квашеная. Причем вто...
Советы
Что такое "сырный продукт"?
Про сыр колбасный говорят, что и колбасы там нет, и сыра мало. Но парадокс – кто бы что ни утверждал, спрос в магазинах на колба...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка