^ Наверх

Копченые куриные крылышки: как выбрать самые вкусные?

Дата выпуска:

Курятина – самое популярное мясо в нашей стране. А копчёные деликатесы из неё покупатели ценят особенно. Вот только не все гурманы знают, что для копчения подойдет не любая птица.

1. Ищите крылья молодых цыплят

Валерий Кузнецов, технолог частной коптильни мясных деликатесов: «Для производства куриных крылышек мы берём молодых цыплят примерно месячного возраста. Чем моложе – тем мясо нежнее».

Понять, что производитель использовал цыплят, а не взрослую курицу, легко. Просто согните крыло. 

Изабелла Стефанова, главный научный сотрудник ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности: «Если суставы легко отделяются от крыла без ножа, это свидетельствует о том, что цыплята были молодые». 

2. Крылья темного цвета будут гораздо вкуснее

Мясо цыплят разделывают, ощипывают и солят со специями. Сушёные томаты придают мясу пикантную кислинку, паприка – пряность и цвет. Крылышки маринуют в специях час, затем их заливают водой и выдерживают ещё восемь часов. После чего отправляют в термокамеру, где сначала коптят, потом варят на пару. Но могут сделать и наоборот. 

Андрей Куспиц, эксперт по качеству мясной продукции: «Кур обычно делают копчёно-варёными. Это связано с тем, что на подсушенную тушку курицы копчение "ложится" гораздо лучше.  Если делать наоборот, цвет будет очень бледный, и аромат дыма будет меньше проникать внутрь». 

Есть и другой способ приготовления крылышек – без варки. Например, в каменной печи, температура которой в четыре раза жарче, чем в любой термокамере, поэтому дополнительная обработка крылышкам не нужна. За счёт высокой температуры крылья немного подсыхают, кожа становится матовой и слегка сморщенной. 

Валерий Кузнецов, технолог частной коптильни мясных деликатесов: «Чтобы добиться насыщенного карамельного цвета мы используем щепу ольхи или бука. А аромат дают нам фруктовые деревья: вишня, абрикос или яблоко». 

3. Обратите внимание на состав и соотношение мяса 

Вкус готового продукта зависит не только от копчения, но и от сырья. В хороших крылышках не меньше половины мяса. Проверим, придерживаются ли этого правила производители. Мы привезли в лабораторию три образца копчёных крылышек. Первый образец стоил 215 рублей за килограмм, второй – 280, третий – 300. Сначала эксперт взвесила их целиком, а затем – только мясо без кожи и костей. 

Изабелла Стефанова, главный научный сотрудник ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности: «Процентное отношение мяса к весу всего крылышка для первого образца составило 46%, для второго – 48%, для третьего– 50%. Крылышки под номером 3 оказались самыми мясистыми».

Именно за эти крылышки мы заплатили больше всего – 300 рублей. Но только ли мясо в их составе? 

4. Влагоудерживающие гели в крыльях не нужны

Андрей Куспиц, эксперт по качеству мясной продукции: «На упаковке написано, что в состав курицы входят влагоудерживающие гели. Из-за этого мясо практически рассыпается».  

Растительные гели из камедей и каррагенана утяжеляют крылышки почти в полтора раза. Поэтому хоть эти добавки и безвредные, но в крылышках – лишние. Ищите продукт, в составе которого только мясо и специи. Такие вас наверняка не разочаруют. 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Крем для рук с защитными свойствами: выбираем лучший
В отличие от других кремов, защитный призван не просто увлажнять и питать кожу. Его задача – защищать руки от ветра, мороза и во...
Советы
Бычки в томатном соусе: выбираем самые вкусные консервы
В природе бычки достигают 25 сантиметров в длину. В продаже размеры скромнее. Самую мелкую рыбу отпускают в свежем виде и сушёно...
Советы
Легендарный голландский сыр: как отличить качественный продукт
Голландский сыр имеет богатую историю. В Нидерландах его научились делать ещё в эпоху средневековья. Со временем, этот сыр стал...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Загадочная бастурма: как правильно ее выбирать?
Этот мясной деликатес известен ещё со времен Чингисхана. Во время длинных походов воины подвешивали тонко нарезанные пласты мяса...
Советы
Свиная рулька: какая точно будет вкуснее?
Рулька - национальное блюдо чехов и немцев. Но в России свиные ножки любят не меньше - за сытность, аппетитный аромат и особый в...
Советы
Сыр "Чечил": выбираем ароматного "брата" сулугуни
Чечил – мягкий рассольный сыр, по составу и рецептуре очень похожий на своего родственника сулугуни. Их и готовят практически од...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка