^ Наверх

Бурый рис: чем он отличается от обычного белого?

Дата выпуска:

Здоровую конкуренцию белому рису составляет рис бурый или, как его ещё называют, коричневый. Он не так сильно отшлифован, как белые зерна. 

1. Особенности бурого риса

Ольга Перегудова, главный специалист ФГБУ «Центр оценки зерна»: «Когда производитель вырабатывает бурый рис, снимается верхняя оболочка и остаются отрубинистые частицы. Они-то и придают коричневый оттенок. Бурый рис производится из сорта карго, который делится на красную, чёрную и бурую разновидность».

Из этих трёх видов риса – коричневый наменее полезный. Но всё же он лучше, чем белый. В буром – больше ценной клетчатки и витаминов группы B. История гласит, что нехватка последних приводила к проблемам со здоровьем у китайских императоров, которые предпочитали тёмному рису благородный белый. 

Вадим Крылов, врач-диетолог, эндокринолог: «Обязательно включайте в рацион бурый рис детям, потому что им необходимо большое количество витаминов, микроэлементов и клетчатки. Еще такой рис будет полезен людям с большим умственным напряжением. Производительность труда и работоспособность увеличится, а сон улучшится».

2. Стоит ли переплачивать за дорогие образцы бурого риса?

Какую крупу выбрать? Килограмм бурого риса можно купить как за 174 рубля, так и за 86 рублей. Чтобы понять, стоит ли переплачивать вдвое, мы отправились в специализированную лабораторию. 

Ольга Перегудова, главный специалист ФГБУ «Центр оценки зерна»: «Определим вкус и запах методом запаривания. Насыпаем в стаканчик и заливаем кипятком и накрываем часовым стеклом на 10 минут». 

Запах – важный показатель. От него зависит, правильно ли хранили крупу. Бурый рис содержит остатки оболочки и из-за них портится быстрее, чем белый злак. В наших образцах посторонних запахов мы не обнаружили.  Так что при выборе риса цена – не главный показатель.

3. На что необходимо обратить внимание при выборе продукта?

В упаковке все зерна должны быть одного размера и цвета. Зелёные – недопустимы. Ещё посмотрите, откуда привезли рис. 

Вадим Крылов, врач-диетолог, эндокринолог: «Европейская часть бедна селеном, Латинская Америка и восточная часть Азии, наоборот, богата. Всё, что там произрастает, действительно, содержит большое количество этого микроэлемента. Поэтому старайтесь выбирать тот рис, те крупы, которые произрастают именно в этих регионах». 

Но только из свежей крупы получится самое вкусное блюдо. Поэтому важно знать время сбора урожая. В Китае – а именно он главный поставщик риса – этот злак собирают дважды в год. У нас один раз, ближе к октябрю. 

4. Тонкости приготовления

Только учтите, что бурый рис в отличие от белого, готовится намного дольше. Поэтому китайский шеф-провар советует перед варкой замочить крупу на несколько часов в воде. 

Ню Хайтун, шеф-повар китайского ресторана: «Обычно вода при варке риса не меняет своего цвета. Если вода сильно окрасилась, возможно, продукт некачественный, либо поддельный». 

Варят бурый рис в соотношении 1 стакан зёрен к 3 стаканам воды. После того как вода закипела, готовьте рис ещё полчаса. 

Ню Хайтун, шеф-повар китайского ресторана: «Соль мы добавляем за 10 минут до готовности. Смотрите, на поверхности уже появились комочки и ямки. Это говорит о том, что рис готов». 

У бурого риса приятный, лёгкий ореховый привкус. Из специй для него подходит куркума, шафран и чёрный перец. 

И последний совет от китайского шеф-повара: чтобы бурый рис не испортился, храните его в закрытой стеклянной банке и тёмном месте. Тогда в течение полугода он сохранит свою пользу, вкус и аромат. 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Крем для рук с защитными свойствами: выбираем лучший
В отличие от других кремов, защитный призван не просто увлажнять и питать кожу. Его задача – защищать руки от ветра, мороза и во...
Советы
Бычки в томатном соусе: выбираем самые вкусные консервы
В природе бычки достигают 25 сантиметров в длину. В продаже размеры скромнее. Самую мелкую рыбу отпускают в свежем виде и сушёно...
Советы
Легендарный голландский сыр: как отличить качественный продукт
Голландский сыр имеет богатую историю. В Нидерландах его научились делать ещё в эпоху средневековья. Со временем, этот сыр стал...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Свиная рулька: какая точно будет вкуснее?
Рулька - национальное блюдо чехов и немцев. Но в России свиные ножки любят не меньше - за сытность, аппетитный аромат и особый в...
Советы
Сыр "Чечил": выбираем ароматного "брата" сулугуни
Чечил – мягкий рассольный сыр, по составу и рецептуре очень похожий на своего родственника сулугуни. Их и готовят практически од...
Советы
Зима близко: выбираем масляный обогреватель
Прежде чем привезти "помощника" в дом, надо определиться, какого именно выбрать. Есть несколько вариантов.  
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка