^ Наверх

Легендарный голландский сыр: как отличить качественный продукт

Дата выпуска:

Голландский сыр имеет богатую историю. В Нидерландах его научились делать ещё в эпоху средневековья. Со временем, этот сыр стал так популярен в Европе, что некоторые торговцы даже расплачивались им вместо денег. До наших дней эта традиция не дожила, но история сохранила множество сказок и легенд, связанных с этим продуктом.

Самая известная легенда про голландский сыр уходит корнями в XVIII век, когда Аргентина воевала с Уругваем. У уругвайского флота заканчивались снаряды и капитан корабля дал задание найти что-то чем ещё можно зарядить пушки. Матросы нашли уже слегка засохший голландский сыр в трюмах и начали им палить по аргентинскому флоту. Аргентинский флот не понял, что это за вид оружия и решил капитулировать.

Рецепт знаменитого сыра привез в Россию Петр I. Но широкую известность голландский сыр приобрёл намного позже – уже во времена Советского союза. Когда в стране наладили массовое производство сразу нескольких сортов сыра, выпускаемых по голландской технологии. Самые близкие "родственники" - это «Российский», «Советский», «Пошехонский» и «Алтайский» сыр.

Что в составе?

В идеале, в составе голландского сыра должны быть лишь молоко, закваска и загуститель - хлористый кальций, его добавляют, чтобы восстановить белковые связи после пастеризации молока. Если в составе его нет, возможно производитель использовал сырое молоко, а это – запрещено законом. Но вот некоторые, не очень полезные добавки, к сожалению, нарушением не считаются.

Анна Нечай, управляющий директор молочного производства: «На сегодняшний день ГОСТ позволяет производителю добавлять в сыр калиевую и натриевую селитру - это консерванты, фиксаторы окраски и антибактериальные вещества. Они вредны для нашего организма, вызывают проблемы в работе желудочно-кишечного тракта и проблемы в работе почек. Поэтому если вы видите в составе сыра добавки Е251 и Е252 - такой сыр брать не стоит».

Чем натуральнее состав – тем дороже будет сыр. Но для такого продукта необходимо самое качественное молоко.

Анна Нечай, управляющий директор молочного производства: «На один килограмм сыра идет около 12 литров молока. Стоимость этого молока будет около 350 рублей, поэтому минимальная стоимость голландского сыра на полке в магазине должна начинаться от 550 рублей».

Отличительные черты

Хороший голландский сыр отличает молочно-белый цвет с лёгким желтоватым оттенком, и приятный, кисломолочный запах. Продукт обязательно имеет глазки круглой или овальной формы. Эти глазки будут несколько крупнее чем в Российском сыре. Сыр должен обязательно иметь выраженный рисунок. Продукт, приготовленный по всем правилам, будет плотным и упругим, но при этом, достаточно ломким.

Анна Нечай, управляющий директор молочного производства: «Если сыр сразу не разламывается это говорит о том, что вполне возможно в его составе добавлены растительные масла».

Голландский сыр выпускается в форме округлых головок диаметром 10-15 см, или брусков, но, разная форма никак не влияет на его вкусовые качества. Хранить этот сыр следует в холодильнике – запечатанная головка может сохранять свои качества от 1 до 3-х месяцев, в зависимости от состава. А вот в нарезке  сыр остается свежим не дольше 72 часов.



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Паштет мясной "Печёночный": как отличить качественный продукт
Слово паштет произошло от французского «pâté de foie gras», что значит "варёная мелко порубленная печень откормленного гуся". В...
Советы
Кондиционер для белья: тонкости использования средства
Сейчас регулировать жесткость ткани можно при помощи специального средства - кондиционера для белья. Узнаем, какими свойствами о...
Советы
Кекс с изюмом: стандарты качества сладкой выпечки
Каждая страна может похвастаться собственной историей этого продукта, но его родиной считается Италия. Именно в Древнем Риме при...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Консервированная ветчина: особенности продукта
Впервые консервировать ветчину стали в Америке, причём сначала её выпускали только для армии. Сегодня этот продукт может попробо...
Советы
Вкусное удовольствие: выбираем шоколадную пасту
Обжаренный фундук, какое тёртое, какао-масло и тростниковый сахар — вот состав настоящей орехово-шоколадной пасты. Редкий произв...
Советы
Сухари "Ванильные": выбираем самые полезные
На Руси сухари были известны давно и появились они случайно. Во второй половине ХIХ века пасхальная весна выдалась очень-очень ж...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка