^ Наверх

Греческий йогурт: что это и как отличить его от поддельного?

Дата выпуска:

В Греции йогурт готовят из овечьего молока. Поэтому он получается с особой кислинкой и тягучей консистенцией. 

1. Чем греческий йогурт отличается от обычного? 

Янис Хрисохоидис, шеф-повар ресторана греческой кухни: «Оно не такое жирное, как коровье, поэтому йогурт получается густым. Если зачерпнуть ложкой греческий йогрут и потом перевернуть ее - йогурт останется на месте.  Это говорит о том, что он качественный».

Из коровьего молока тоже можно получить густой греческий йогурт. Для этого нужно использовать настоящую закваску и готовить продукт по классической технологии сгущения.

Анна Нечай, директор мастерской натуральных молочных продуктов: «Традиционный ручной способ приготовления, который достался нам от греков, предполагает, что квашенную смесь помещают в холщовые мешочки и отделяют излишнюю сыворотку. Благодаря этому йогурт приобретает густую консистенцию и очень высокую плотность, а также повышенное содержание сухих веществ». 

Чем лучше отделили сыворотку, тем йогурт вкуснее и питательнее. Но на производствах этот процесс нередко упрощают. 

2. Как производители подделывают греческий йогурт?

Анна Нечай, директор мастерской натуральных молочных продуктов: «Для этого в молоко вносятся сухое молоко, сухие сливки или сухие концентраты белков. Такой йогурт будет называться не греческим, а "а-ля греческим". В Европе это называется Greek style - «Греческий стиль». 

Насыщенного молочного вкуса от такого «стилизованного» продукта не ждите. Запоминайте: в 100 граммах правильного греческого йогурта не меньше 5,5% белка. А ещё в нем не должно быть сухого молока, сливок и, самое главное - немолочных ингредиентов. Поэтому внимательно читайте состав, ведь ГОСТ в данном случае вам не помощник. 

Анна Нечай, директор мастерской натуральных молочных продуктов: «ГОСТ на йогурты позволяет производителям добавлять в него практически любые добавки: загустители, стабилизаторы, эмульгаторы – всё, кроме консервантов. В этом образце производитель стабилизировал структуру своего продукта добавив в него пектин и крахмал».

3. Что можно встретить в составе продукта? 

Красители и сахар – тоже частый ингредиент в составе греческого йогурта. Они могут быть и натуральные - сок черной смородины, моркови, гибискуса, главное, ищите качественный продукт. Такой не расслаивается, не выделяет сыворотку и хранится не дольше 10 дней. 

Анна Нечай, директор мастерской натуральных молочных продуктов: «Если вы встретили на полке образец продукта со сроком годности 30 дней, скорее всего, перед вами термизированный йогурт. Это значит, что йогурт прошел термическую обработку, живые бактерии там конечно же убиты».

Стоит натуральный греческий йогурт примерно 60 рублей за 200 граммов. Продукт с сухим молоком в составе дешевле – примерно 25 рублей за баночку. 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Паштет мясной "Печёночный": как отличить качественный продукт
Слово паштет произошло от французского «pâté de foie gras», что значит "варёная мелко порубленная печень откормленного гуся". В...
Советы
Кондиционер для белья: тонкости использования средства
Сейчас регулировать жесткость ткани можно при помощи специального средства - кондиционера для белья. Узнаем, какими свойствами о...
Советы
Кекс с изюмом: стандарты качества сладкой выпечки
Каждая страна может похвастаться собственной историей этого продукта, но его родиной считается Италия. Именно в Древнем Риме при...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Зельц: чем он отличается от холодца?
Зельц в России ценят не меньше чем в Германии и Польше, где этот продукт традиционное блюдо. Правда, у нас его часто путают с хо...
Советы
Столовый хрен: тонкости выбора
Терпкий запах и жгучий вкус этого продукта не спутать ни с чем. Кто-то называет его приправой, а кто-то соусом, кому-то нравится...
Советы
Поролоновые губки для мытья посуды: выбираем самые эффективные
Столетия назад посуду мыли песком, лыком и крапивой. Сегодня губки делают в основном из синтетических материалов. Самый популярн...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка