^ Наверх

Охлаждённое сало "Белорусское": полезные свойства и правила выбора

Дата выпуска:

Диетологи говорят, в сале много ценных жиров, витаминов и микроэлементов. А это крепкий иммунитет, эластичные сосуды, гладкая здоровая кожа и даже стройная фигура! 

Лариса Селивёрстова, врач-диетолог: «Этот жир достаточно полезный. Он весь практически распадается в организме на энергию и воду, а на бедрах и талии не откладывается». 

Только употреблять сало можно не больше 70 граммов в день - оно очень калорийно. К тому же солёное, что чревато отёками. .

Правила выбора вкусного сала

1. Определите часть

Мягкое и нежное сало получается со спины животного. Эта часть самая неподвижная и в ней много подкожного жира. Солят сало двумя способами. На производствах чаще всего в рассоле, фермеры же просто перетирают солью. В первом случае сало получается нежнее, зато фермерский продукт обычно толще, слой шпика не меньше 4 сантиметров. В качестве специй и те, и другие используют стандартный набор: чёрный перец, чеснок и лавровый лист. 

Александр Почепцов, фермер: «Соль должна быть крупная. Делаются небольшие надрезы, в них вставляются кусочки чесночка, натиратся шкурка. Кусочек этого сала должен 2-3 дня пролежать при комнатной температуре, чтобы продукт впитал соль. А потом он убирается в холодильник на 2 недели».

2. Оцените прослойку

Хорошее солёное сало должно быть без крупинок соли. А вот толщина мясной прослойки может быть разной. Строгих правил нет. И часто вы можете купить сало с 2-3 прослойками мяса. Правда, оно уже больше похоже на грудинку и его придётся долго жевать. 

3. Проверьте шкурку

У качественного сала шкурка легко отходит. Причём, чем она толще, тем старше было животное, соответственно и шкурка жёстче. Возраст свиньи можно определить и по этому рисунку. Мелкие волосяные луковицы бывают у молодого животного. Сало будет таять не только во рту, но и в руках. А если не тает - это сигнал о том, что животное или кормили, или содержали не так.

4. Оцените цвет

Чтобы вкус не разочаровал, выбирайте сало белого или светло-розового цвета. Старый шпик будет серым или желтоватым. Но эти дефекты производители могут замаскировать обилием специй и приправ. В этом случае, эксперты советуют провести эксперимент. 

Владимир Костров, директор мясного производства: «Попробуйте его поджечь. Если запах напоминает старую свечку, значит это сало более позднего засола. Видимо, оно перетерпело какие-то сроки хранения». 

5. Проверьте пригодность

Так как продукт термически не обрабатывается, есть риск заразиться паразитами. Это возможно в том случае, если животное было больным. Безопасность своей продукции заводы гарантируют, но что делать при покупке сала на рынке? 

Владимир Костров, директор мясного производства: «Как правило, продукты сопровождают два вида документов. Это ветеринарное свидетельство и декларация, подтверждающая качество этой продукции».

Стоимость и условия хранения

Упакованное под вакуумом сало (при температуре от 0 до плюс 6°) хранится дольше развесного - до 3 месяцев. И стоит оно дешевле, примерно 500 рублей за килограмм. За такой же кусок фермерского сала придётся заплатить от 700 рублей и больше.

Чтобы продлить срок годности продукта после покупки, храните его в морозильной камере. Но не дольше 12 месяцев.



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Крабовые палочки: выбираем новогодний продукт
Крабовые палочки, имитирующие мясо крабов, изначально делали из рыбного фарша, небольшого количества яичного порошка, крахмала и...
Советы
Пармезан: можно ли купить в магазине настоящий?
Parmigiano Reggiano – оригинальное название твёрдого сыра, приготовленного в Италии. Сыры, сделанные по схожей технологии, но в...
Советы
Соус "Песто": как выбрать настоящий итальянский соус?
Этот продукт из солнечной Италии имеет многовековую историю. Впервые его научились делать в городе Генуя, на побережье Лигу...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Столовый хрен: тонкости выбора
Терпкий запах и жгучий вкус этого продукта не спутать ни с чем. Кто-то называет его приправой, а кто-то соусом, кому-то нравится...
Советы
Поролоновые губки для мытья посуды: выбираем самые эффективные
Столетия назад посуду мыли песком, лыком и крапивой. Сегодня губки делают в основном из синтетических материалов. Самый популярн...
Советы
Рижский хлеб: как распознать качественный продукт
Этот ржано-пшеничный хлеб с блестящей корочкой был очень популярен в советское время. Ароматный батон мало кого оставляет равнод...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка