^ Наверх

Булгур: полезные свойства крупы из твёрдой пшеницы

Дата выпуска:

Раньше заготовка булгура была целым ритуалом. Зёрна пшеницы варили, а затем сушили на солнце в течение нескольких суток.

1. Булгур или кус-кус?

На современных заводах пшеницу сушат не дольше 15 минут, затем шелушат и дробят. Получается золотисто-кремовый булгур, который из-за внешнего сходства часто путают с кус-кусом.

Игорь Свириденко, вице-президент Российского союза мукомольных и крупяных предприятий: «Кус-кус имеет исходным сырьём твёрдую пшеницу, также, как и булгур. Но технология производства кус-куса совершенно другая, она сходна с технологией производства манной крупы».

2. Полезные свойства продукта

Зёрна для кус-куса размалывают очень мелко. Поэтому полезных веществ в этой крупе остаётся немного. Например, в булгуре в 4 раза больше клетчатки, чем в кус-кусе. И в целых 11 раз больше, чем в рисе! 

Андрей Бобровский, врач-диетолог: «Посмотрите на его золотисто-серый цвет. Этот цвет свидетельствует о клетчатке, а клетчатка - это заботливый санитар для нашего организма, который очищает, благотворно влияет на пищеварение и удаляет продукты распада».

Причём для диеты булгур подходит даже больше, чем гречка - в 100 граммах этой варёной крупы всего 80 килокалорий. Но полезна только правильная крупа. В упаковке должны быть зёрна одинакового размера, тогда булгур сварится равномерно.

Игорь Свириденко, вице-президент Российского союза мукомольных и крупяных предприятий: «Он сыпучий, он не слипается и не разваливается в кашу, обладает ярко-выраженным вкусом, причем некоторые говорят, что у него вкус ореха».  

3. Физические свойства

А вот неоднородный цвет зёрен - не повод отказываться от покупки. Их оттенок зависит от сорта пшеницы и может меняться при варке от светло-бежевого до тёмно-коричневого. Булгур бывает трёх видов - крупный, средний и мелкий. Размер крупинок влияет на консистенцию готового блюда. Поэтому перед тем, как отправиться в магазин за булгуром, определитесь, что будете из него готовить. 

Игорь Свириденко, вице-президент Российского союза мукомольных и крупяных предприятий: «Крупная фракция идёт для приготовления плова, средняя фракция для различной фаршировки либо выпечки, а мелкая фракция применяется при приготовлении супов». 

Готовится булгур за 20 минут, причём в отличие от большинства круп, промывать его не нужно. Стоит хороший булгур около 140 рублей за килограмм. 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Какой утюг прослужит дольше всего?
Все утюги похожи только на первый взгляд. Их главную деталь – подошву, делают из разных материалов. Именно от неё зависит, сколь...
Советы
«Дюшес»: из чего изготавливается напиток детства
Тархун, буратино, крем-сода, дюшес – эти сладкие напитки знакомы многим с детства. Но если раньше в составе газировки были тольк...
Советы
Консервированные шампиньоны: как отличить качественный продукт?
Шампиньоны эксперты по праву считают одними из самых безопасных грибов. Выращивают их в искусственной среде, а потому токсины и...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Поролоновые губки для мытья посуды: выбираем самые эффективные
Столетия назад посуду мыли песком, лыком и крапивой. Сегодня губки делают в основном из синтетических материалов. Самый популярн...
Советы
Рижский хлеб: как распознать качественный продукт
Этот ржано-пшеничный хлеб с блестящей корочкой был очень популярен в советское время. Ароматный батон мало кого оставляет равнод...
Советы
Греческий йогурт: что это и как отличить его от поддельного?
В Греции йогурт готовят из овечьего молока. Поэтому он получается с особой кислинкой и тягучей консистенцией.  
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка