^ Наверх

Крабовые палочки: выбираем новогодний продукт

Дата выпуска:

Крабовые палочки, имитирующие мясо крабов, изначально делали из рыбного фарша, небольшого количества яичного порошка, крахмала и паприки. С распространением этого продукта в другие страны технология и состав изменились.

1. Если нет ГОСТов, то как же выбрать продукт? 

Александр Савельев, руководитель информационного агентства по рыболовству: «У нас в стране отсутствуют ГОСТы на эти продукты, поэтому все в стране работают по техническим условиям, которые сами себе и придумывают. Это по сути дела, одна и та же сублимированная масса, которая состоит, из крахмала и соевых продуктов. В лучшем случае в такие крабовые палочки добавляют рыбную муку».

В составе качественных крабовых палочек на первом месте должен быть указан сурими - рыбный фарш или рыбная мука. В идеале, его там должно быть не меньше 30-40%. Если количество на упаковке не указано, о содержании рыбы подскажет графа «массовая доля белка» - она должна быть не менее 5%. О качестве продукта можно судить и по его внешнему виду.

Александр Савельев, руководитель информационного агентства по рыболовству: «Убедитесь, что в упаковке нет воды, что продукт представляет из себя цельные, хорошо скрученные, добротные палочки, а не какую-то разложившуюся пасту».

2. Влияет ли цвет палочек на их качество? 

По аналогии с окраской крабовой клешни, одна сторона палочки обычно остается бесцветной. Цвет окрашенной части может иметь разные оттенки.

Александр Савельев, руководитель информационного агентства по рыболовству: «Некоторые любят порозовее, некоторые покраснее. Это абсолютно не говорит о качестве продукта. Это говорит о том, что конкретный технолог в силу своих эстетических восприятий посчитал, что нужно сделать именно такой цвет». 

3. Как хранить и с чем есть?

Крабовые палочки можно хранить в морозилке до 2 месяцев, а вот размороженными их не стоит держать дольше 2 суток. Повторная заморозка нежелательна, поэтому лучше сразу после покупки их употребить. 

Вячеслав Колотушкин, шеф-повар: «Из крабовых палочек можно приготовить салаты, они хорошо гармонирую с зеленью. Также можно приготовить роллы, тёплые блюда, горячие закуски, канапе. В принципе, блюд, в которых можно использовать крабовые палочки, достаточно много». 

4. Крабовые палочки в Японии

Любопытно, какие блюда готовят из крабовых палочек в Стране восходящего солнца? Спросим об этом знатока японской кухни, шеф-повара Хироки Окудзаву. 

Хироки Окудзаву, шеф-повар: «Просто так кушают, как закуску.  Иногда их можно встретить в салате. Роллы, как у вас в России, тоже не делают». 

Мы предложили Хироки попробовать российские крабовые палочки и оценить их вкус.

Хироки Окудзаву, шеф-повар: «Они слишком мягкие.  В Японии таких мягких крабовых палочек нет. Пахнет похоже. А вот сои в ваших палочках нет, я не знаю, что кушаю, не понимаю. Цвет тоже ненастоящий, как краска». 

По словам японца, разница есть и в цене - у него на родине упаковка крабовых палочек будет стоить около 500 рублей.  У нас они гораздо дешевле -  от 100 до 300 рублей за пачку. Но не факт, что россиянам понравится дорогой японский продукт, ведь у нас крабовые палочки любят за характерный вкус и цвет, пусть они и не похожи на оригинал.



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Какой утюг прослужит дольше всего?
Все утюги похожи только на первый взгляд. Их главную деталь – подошву, делают из разных материалов. Именно от неё зависит, сколь...
Советы
«Дюшес»: из чего изготавливается напиток детства
Тархун, буратино, крем-сода, дюшес – эти сладкие напитки знакомы многим с детства. Но если раньше в составе газировки были тольк...
Советы
Консервированные шампиньоны: как отличить качественный продукт?
Шампиньоны эксперты по праву считают одними из самых безопасных грибов. Выращивают их в искусственной среде, а потому токсины и...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Булгур: полезные свойства крупы из твёрдой пшеницы
Раньше заготовка булгура была целым ритуалом...
Советы
Отбеливающая зубная паста: насколько эффективно ее использование?
Налёт от чая и кофе с лёгкостью уберут отбеливающие пасты. Но смогут ли они осветлить зубы на несколько тонов? Сделать это произ...
Советы
Соус "Песто": как выбрать настоящий итальянский соус?
Этот продукт из солнечной Италии имеет многовековую историю. Впервые его научились делать в городе Генуя, на побережье Лигу...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка