^ Наверх

 Майонез «Провансаль»: чем он отличается от майонезного соуса

Дата выпуска:

Растительное масло, яичные желтки, горчица, соль и лимонный сок – всё что нужно для приготовления майонеза. За 10 минут из 3 желтков получается 300 граммов соуса. В составе заводского майонеза яиц должно быть не меньше 1%! А вот растительного масла - больше половины. Чаще всего используют подсолнечное, или более дешёвое рапсовое масло, даже если на упаковке крупно написано, что майонез, «Оливковый»!

Рамис Хусаинов, главный технолог компании по производству майонеза: «Большинство производителей у нас в стране не делают из чистого оливкового масла. Его добавляют, как часть, как замена подсолнечного масла. Что, естественно, должно отображаться на этикетке. Поэтому посмотрев на этикетку, вы можете сразу же узнать, есть ли там подсолнечное, оливковое либо другое масло».

Полезны ли заменители майонеза?

В классическом провансале 67% жира. И стоит он от 50 рублей за 400 граммов. Но многие покупатели предпочитают соус полегче, подешевле и выбирают продукт с жирностью 15%. Вот только перед вами не майонез вовсе, а майонезный соус. Можно ли его назвать лёгкой и полезной заменой жирному майонезу, разберемся в лаборатории. Для начала образцы загрузили в центрифугу. В первой колбе майонезный соус, во второй – майонез. 

Алексей Одинец, академик РАЕН, биотехнолог: «Образец номер один выдержал чудовищные, космические перегрузки -15000 оборотов в минуту. Для натурального продукта такое невозможно. А второй образец выделил воду, расслоился». 

Что же такого добавили в майонезный соус, что он сохранил свою консистенцию, несмотря на перегрузки? Дело в том, что маложирный продукт слишком жидкий. Чтобы его загустить используют добавки, например, гуаровую камедь или крахмал. 

Алексей Одинец, академик РАЕН, биотехнолог: «Установить это просто. Мы берём обычный йод, капаем. Первый майонез – сразу посинел, там много растительных добавок, очень много, а второй с честью выдержал испытание йодом».

 

Что в составе?

Хороший провансаль готовят без крахмала. Отличается майонез лаконичным составом и небольшим сроком хранения. 

Рамис Хусаинов, главный технолог компании по производству майонеза: «90 суток - это вполне нормальный срок годности. Если срок годности продукта 180 суток - в майонезе присутствуют добавки. Длительный срок хранения достигается за счет добавления в продукт консерванта - сорбата калия. Я считаю, что это нежелательный ингредиент».

Майонез должен быть густым, плотным, чтобы ложка стояла! Без комков и пузырьков. Цвет майонеза может быть разным. От молочного до светло-жёлтого. Зависит от того, добавил производитель в продукт больше желтка или натурального красителя - бета-каротина. Что, впрочем, даже полезно: бета-каротин - это витамин. 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Паштет мясной "Печёночный": как отличить качественный продукт
Слово паштет произошло от французского «pâté de foie gras», что значит "варёная мелко порубленная печень откормленного гуся". В...
Советы
Кондиционер для белья: тонкости использования средства
Сейчас регулировать жесткость ткани можно при помощи специального средства - кондиционера для белья. Узнаем, какими свойствами о...
Советы
Кекс с изюмом: стандарты качества сладкой выпечки
Каждая страна может похвастаться собственной историей этого продукта, но его родиной считается Италия. Именно в Древнем Риме при...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Консервированный горошек: как отличить качественный продукт
Горошек - продукт сезонный. Поэтому, если вы ищите на полках самый вкусный - ориентируйтесь на дату производства.  Лучший горох...
Советы
Опасные сладости: стоит ли экономить при покупке конфет?
Конфеты могут называться «Ассорти», если в коробке не меньше трёх видов лакомств с разными начинками. Но их может быть больше. С...
Советы
Охлаждённые тушки уток: тонкости выбора
Утиное мясо любят во всем мире, особенно в Азии.  У нас оно не так популярно, его берут в основном, на праздники. На прилавках о...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка