^ Наверх

Томаты в собственном соку: изучаем стандарты качества

Дата выпуска:

В нашей стране помидоры любят за сладость. В Италии предпочитают томаты с кислинкой. Причём от российских они отличаются не только вкусом.  Из-за особой почвы, итальянские помидоры мягче российских и консервировать их сложнее. Поэтому в Италии чаще всего томаты просто перетирают с солью. В России же – закатывают в банки. Но только особые сорта. 

Дарья Бакушина, директор по маркетингу компании по производству овощных консервов: «Очень важно выбирать для консервирования сорта с плотной шкуркой, не водянистые, плотные, не переспелые, потому что иначе они будут лопаться и их практически невозможно будет сохранить. Рассол заливается горячим, поэтому шкурка иногда не выдерживает и лопается». 

Стандарты качества

По ГОСТу в томатах категории «Экстра» допускается не больше 30% лопнувших помидоров, а их мякоть не должна отделяться от шкурки. А вот если томаты нужны для приготовления блюда - сразу берите очищенные. Стоят такие дороже обычных, но и время на кухне экономят. Какой бы продукт вы не выбрали - обращайте внимание на его состав. Если сырьё было не идеальным, в томатной заливке могут оказаться дополнительные ингредиенты. 

Дарья Бакушина, эксперт: «Если заливка очень жидкая, разбавлена водой, сделана по ТУ - могут быть добавлены такие загустители, как крахмал или небольшое количество эмульгаторов. Это делается для того, чтобы рассол не распадался на сок и воду».

1. Размер

В хорошем продукте присутствуют только:

  • томаты,
  • томатная паста или сок,
  • соль, 
  • лимонная кислота.

И, кстати, продукт, сделанный по техническим условиям, редко отличается от ГОСТовского составом. Чаще – размером. Эталонными считаются томаты до 6 сантиметров в диаметре.И все они должны быть как на подбор - от этого зависит вкус продукта.

Дарья Бакушина, эксперт: «Предпочтение томатам определенного размера отдается в связи с тем, что термическая обработка проходит неравномерно. Чем больше продукт, тем больше ему нужно времени на обработку».

2. Количество томатов

Производитель обязан указывать количество томатов на упаковке.  Их в банке должно быть не меньше, чем заливки.

3. Цвет овощей

Обращайте внимание и на цвет томатов. Правильные помидоры красные, без оранжевых или зелёных пятен. 

Дарья Бакушина, эксперт: «Если банку повертеть, можно увидеть места крепления к веточке. Если вокруг них большое, зелёное пятно, больше чем 1 квадратный сантиметр - это неспелый томат. Как правило, он будут кислый и жёсткий». 

И не забывайте, томаты – продукт скоропортящийся. Хранить открытую банку в холодильнике можно не больше 2 суток. Закрытый продукт в стекле - до 3 лет, в жестяной банке – 2 года. 
 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Паштет мясной "Печёночный": как отличить качественный продукт
Слово паштет произошло от французского «pâté de foie gras», что значит "варёная мелко порубленная печень откормленного гуся". В...
Советы
Кондиционер для белья: тонкости использования средства
Сейчас регулировать жесткость ткани можно при помощи специального средства - кондиционера для белья. Узнаем, какими свойствами о...
Советы
Кекс с изюмом: стандарты качества сладкой выпечки
Каждая страна может похвастаться собственной историей этого продукта, но его родиной считается Италия. Именно в Древнем Риме при...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
«Дюшес»: из чего изготавливается напиток детства
Тархун, буратино, крем-сода, дюшес – эти сладкие напитки знакомы многим с детства. Но если раньше в составе газировки были тольк...
Советы
Какой утюг прослужит дольше всего?
Все утюги похожи только на первый взгляд. Их главную деталь – подошву, делают из разных материалов. Именно от неё зависит, сколь...
Советы
Чем полезна квашеная капуста?
Квашеная капуста – незаменимый продукт в меню. Помимо витаминов и микроэлементов, она богата клетчаткой, которая полезна для пищ...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка