^ Наверх

Кекс с изюмом: стандарты качества сладкой выпечки

Дата выпуска:

Каждая страна может похвастаться собственной историей этого продукта, но его родиной считается Италия. Именно в Древнем Риме приготовили первый кекс, или, как его называют итальянцы - паннетоне. 

Сальваторе Ромео, шеф-повар: «Много лет назад был большой праздник для богатых, а шеф-повар не знал, что приготовить. Но был человек, посудомойщик, который нашел на кухне ингредиенты, смешал и приготовил необычную выпечку. Получилось очень вкусно. Так и родились паннетоне». 

С тех пор без кексов в Италии не обходится ни один праздник – их готовят на рождество, именины и свадьбы. При этом форма, размер и начинка этих изделий могут быть разными. У нас его чаще всего делают именно с изюмом.

Сальваторе Ромео, шеф-повар: «Есть пандоро - это как паннетоне, но без изюма. Есть много вариантов и других: кекс с лимончелло, кекс шоколадный, с цедрой апельсина». 

Особенности состава

По ГОСТу в основе теста -  мука, масло, сахар, яйца и разрыхлитель. Все составляющие обычно перечисляются в порядке убывания – так можно узнать из чего состоит основа кекса. При этом важно не только количество, но и качество ингредиентов: выпечка будет по-настоящему вкусной, если тесто сделано из натуральных продуктов. 

Екатерина Вкусноделкина, кондитер-технолог: «Один из лучших ингредиентов - это, несомненно, сливочное масло. Оно придаёт неповторимую текстуру кексу - он становится более нежным и рассыпчатым. Но допускается по ГОСТу использование и маргарина». 

Многие производители делают кексы по Техническим условиям. Это позволяет экономить, используя более дешёвые продукты, или их заменители. 

Екатерина Вкусноделкина, кондитер-технолог: «В таком кексе можно найти в составе ароматизатор, идентичный натуральному, но не натуральный, подсластитель - это допускается. Но больше всего должно насторожить пальмовое масло - никто не знает, какое оно добавляется. Оно может быть вообще техническим». 

Отличительные черты

Классический кекс с изюмом - прямоугольной формы. Но бывают и маленькие кексы в виде круглых пирожных. Если он приготовлен по стандарту – корочка будет приподнятой, с небольшой трещинкой. Стоит такой кекс около 150 - 200 рублей за полкило. 

Екатерина Вкусноделкина, кондитер-технолог: «Чем больше срок годности, тем кекс вкуснее - в нем больше химии».

Выбирая выпечку, обратите внимание на герметичность упаковки. Внутри неё кекс не должен ломаться или крошиться. Если он приготовлен без консервантов и химии, срок хранения составит не больше недели. 



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Паштет мясной "Печёночный": как отличить качественный продукт
Слово паштет произошло от французского «pâté de foie gras», что значит "варёная мелко порубленная печень откормленного гуся". В...
Советы
Кондиционер для белья: тонкости использования средства
Сейчас регулировать жесткость ткани можно при помощи специального средства - кондиционера для белья. Узнаем, какими свойствами о...
Советы
Консервированный тунец: как отличить качественный продукт
Тунец обитает в трёх океанах: Атлантическом, Тихом и Индийском. Поэтому на прилавках в основном рыба заморская -  из Италии, Фра...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Сырники: есть ли творог в составе полуфабриката?
Рецепт домашних сырников прост - творог, яйца, мука, соль и сахар. В готовых полуфабрикатах иногда состав занимает больше 10 стр...
Советы
Тонометр: тонкости выбора прибора
Сегодня в продаже можно встретить механический, полуавтоматический и автоматический тонометры. Стоят они по-разному - от 500 руб...
Советы
Вафли шоколадные: правила выбора
Первое, на что стоит обратить внимание при покупке вафель – это...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка