^ Наверх

Паштет мясной "Печёночный": как отличить качественный продукт

Дата выпуска:

Слово паштет произошло от французского «pâté de foie gras», что значит "варёная мелко порубленная печень откормленного гуся". В наши дни его делают не только из птицы: мясной печёночный паштет – деликатес не менее изысканный и вкусный. Особенно, если он сделан по ГОСТу.

Валерьян Басов, доцент кафедры технологии мяса и мясных продуктов МГУПП: «По ГОСТу в состав паштета входят следующие продукты – печень, мясо свинины, мясо говядины, бульон, специи, соль, жиросырьё. Содержание жира колеблется от 30 до 40%». 

Особенности изготовления

Процесс приготовления продукта проходит в несколько этапов.

Анатолий Косинский, генеральный директор мясоперерабатывающего завода: «Сначала печень измельчают, затем жарят в собственном соку. После из неё изготавливают гомогенную печёночную массу, добавляют в нее кусочки рубленого мяса и тщательно перемешивают до однородной консистенции».

Такой паштет редко делают - он получается дорогим. Многие производители предпочитают готовить продукт по Техническим условиям. Это позволяет экономить: использовать более дешёвое мясное сырьё, добавлять крахмал, костную муку или сою. А некоторые и вовсе выдают за паштет продукты, которые не имеют к нему отношения: "Паштет с говяжей печенью", "Паштет из говядины" и другие аналоги. В их составе печени нет, поэтому содержимое такой упаковки «паштетом» назвать никак нельзя.

Тонкости выбора

Натуральный печёночный паштет без добавок будет стоить недешево – от 200 рублей за 100 граммов.  Цена также зависит от упаковки и сроков годности продукта. 

Анатолий Косинский, генеральный директор мясоперерабатывающего завода: «Срок годности паштета в консервной банке - примерно 3 года. Ламистер,современная упаковка из тонкой жести, тоже позволяет сохранить свежесть паштета в течение длительного срока - до полутора лет. Паштет в полиамидной упаковке будет годен в течение двух месяцев». 

Выбирая паштет, внимательно осмотрите банку – на ней не должно быть пятен или повреждений. А прежде чем попробовать, обязательно понюхайте продукт.

Валерьян Басов, доцент кафедры технологии мяса и мясных продуктов МГУПП: «Паштет должен пахнуть приятным вкусом специй, мясом и печенью. Если у продукта неприятный вкус и аромат - это свидетельствует о нарушении температуры хранения. Такой паштет ни в коем случае нельзя употреблять». 

Качественный печёночный паштет отличается розово-коричневым цветом и нежной, пастообразной консистенцией. При этом лёгкая горчинка во вкусе вполне допустима – это говорит о том, что продукт действительно сделан из печени.



Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Кондиционер для белья: тонкости использования средства
Сейчас регулировать жесткость ткани можно при помощи специального средства - кондиционера для белья. Узнаем, какими свойствами о...
Советы
Кекс с изюмом: стандарты качества сладкой выпечки
Каждая страна может похвастаться собственной историей этого продукта, но его родиной считается Италия. Именно в Древнем Риме при...
Советы
Консервированный тунец: как отличить качественный продукт
Тунец обитает в трёх океанах: Атлантическом, Тихом и Индийском. Поэтому на прилавках в основном рыба заморская -  из Италии, Фра...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Вафли шоколадные: правила выбора
Первое, на что стоит обратить внимание при покупке вафель – это...
Советы
Консервированный тунец: как отличить качественный продукт
Тунец обитает в трёх океанах: Атлантическом, Тихом и Индийском. Поэтому на прилавках в основном рыба заморская -  из Италии, Фра...
Советы
Кекс с изюмом: стандарты качества сладкой выпечки
Каждая страна может похвастаться собственной историей этого продукта, но его родиной считается Италия. Именно в Древнем Риме при...
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка