Скумбрия холодного копчения

Дата выпуска:
Скумбрию холодного копчения коптят в течение 5 суток при температуре не выше 35 градусов. Мясо готовой рыбы плотное и более соленое, чем у скумбрии горячего копчения. Срок её годности составляет 14 суток, а вот такая вакуумная упаковка продлит «жизнь» скумбрии до 3 месяцев. Не поленитесь осмотреть рыбу со всех сторон, кожа должна быть блестящей, гладкой, золотистого цвета и даже немного перламутровой. Если один бок светлее другого, значит, производитель постарался затолкать в коптильню побольше рыбы и, скорее всего, она не очень хорошо прокоптилась. У правильной скумбрии брюшко должно быть целым и плотным. Допускается слегка ослабевшее брюшко, но на нем не должно быть никаких трещин. А слишком мягкая консистенция должна насторожить – технология изготовления была нарушена, либо рыба уже несвежая. Если на коже вы заметили отпечатки от крупной или мелкой сетки, можете быть уверены, рыбу коптили натуральным способом, это отпечаток от поддонов на которых лежала рыба. В составе копченой скумбрии ничего кроме самой, собственно, скумбрии и соли быть не должно. Если же в перечне ингредиентов вы увидите красители, скорее всего рыбу готовили с использованием коптильной жидкости, а при помощи красителей пытались придать ей цвет, схожий с копченой.

Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Охлажденный шашлык: выясним, что продают в магазинах
Если раньше шашлык делали в основном из баранины, сегодня готовят из любого мяса — говядины, курицы, индейки. Но самый популярны...
Советы
"Шашлычный" кетчуп: какой продукт достоин вашего мяса?
Весь кетчуп делится на 4 категории: "экстра", "высшую", "первую" и "вторую". Чем больше в нём томатов или томатной пасты, тем он...
Советы
Что можно обнаружить в составе торта "Медовик"?
Те, кто готовит торты дома, прекрасно знают рецепт торта «Медовик». Он прост и незатейлив: мука, сливочное масло, яйца, мёд, сме...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Филе сельди
Советы
Соль
Советы
Конкурс
Журнал
Футболки



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка