^ Наверх

Скумбрия холодного копчения

Дата выпуска:
Скумбрию холодного копчения коптят в течение 5 суток при температуре не выше 35 градусов. Мясо готовой рыбы плотное и более соленое, чем у скумбрии горячего копчения. Срок её годности составляет 14 суток, а вот такая вакуумная упаковка продлит «жизнь» скумбрии до 3 месяцев. Не поленитесь осмотреть рыбу со всех сторон, кожа должна быть блестящей, гладкой, золотистого цвета и даже немного перламутровой. Если один бок светлее другого, значит, производитель постарался затолкать в коптильню побольше рыбы и, скорее всего, она не очень хорошо прокоптилась. У правильной скумбрии брюшко должно быть целым и плотным. Допускается слегка ослабевшее брюшко, но на нем не должно быть никаких трещин. А слишком мягкая консистенция должна насторожить – технология изготовления была нарушена, либо рыба уже несвежая. Если на коже вы заметили отпечатки от крупной или мелкой сетки, можете быть уверены, рыбу коптили натуральным способом, это отпечаток от поддонов на которых лежала рыба. В составе копченой скумбрии ничего кроме самой, собственно, скумбрии и соли быть не должно. Если же в перечне ингредиентов вы увидите красители, скорее всего рыбу готовили с использованием коптильной жидкости, а при помощи красителей пытались придать ей цвет, схожий с копченой.

Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Филе сельди
Советы
Соль
Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка