Охлажденная свиная корейка на кости

Дата выпуска:
Качество мяса в первую очередь определяется по запаху - свежее имеет приятный невыраженный аромат, свойственный свинине. Кислый запах говорит о том, что корейка не первой свежести. Свежее мясо нетрудно отличить и по внешнему виду - на его срезе обычно образуется бледно-розовая сухая корочка. А вот бордово-красные пятна и сгустки крови - не самый лучший показатель. Мышечная ткань качественной корейки имеет равномерный цвет. Оттенок может говорить о возрасте животного. Мясо молодняка (до двух лет) светло-розового цвета с почти белым жиром, взрослой свиньи - красное. Ну а мясо старого животного темно-красное с ярко желтым жиром. В такой корейке мало витаминов и питательных веществ - для жарки она не подходит, да и варить до мягкости её придётся довольно долго. И наконец, убедиться в качестве свиной корейки вы можете уже дома, сварив из неё бульон. Если мясо в процессе варки приобретёт розоватый оттенок, значит, в него был добавлен стабилизатор цвета. Сам же бульон из свежей свинины, должен быть прозрачным, с приятным ароматом.

Комментарии
Другие материалы в рубрике Советы
Грудинка - продукт недешёвый. За килограмм можно заплатить от 380 до 870 рублей. Поэтому купить невкусный кусок особенно обидно....
Советы    2016.12.09
Если вы открыли сыр, и он имеет ярко-белый оттенок, естественно в нём можно заподозрить присутствие немолочных жиров».  Такой...
Советы    2016.12.09
По данным исследований Национальной ассоциации мясопереработчиков, за прошлый год продажи колбасных изделий в среднем по стране...
Советы    2016.12.08
Слишком низкая цена должна вас насторожить.  Средняя стоимость 120 граммовой баночки печени трески высшего сорта около 180 рубле...
Советы    2016.12.07
В наше время, когда кефирная закваска доступна каждому, сделать кефир не составляет труда. Ведь из всех молочных продуктов он са...
Советы    2016.12.06
В каждой стране есть своё блюдо, похожее на вареники. Но наши, с творогом, действительно уникальны. Ни итальянцы, ни турки не мо...
Советы    2016.12.05



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов