^ Наверх

Охлажденная свиная корейка на кости

Дата выпуска:
Качество мяса в первую очередь определяется по запаху - свежее имеет приятный невыраженный аромат, свойственный свинине. Кислый запах говорит о том, что корейка не первой свежести. Свежее мясо нетрудно отличить и по внешнему виду - на его срезе обычно образуется бледно-розовая сухая корочка. А вот бордово-красные пятна и сгустки крови - не самый лучший показатель. Мышечная ткань качественной корейки имеет равномерный цвет. Оттенок может говорить о возрасте животного. Мясо молодняка (до двух лет) светло-розового цвета с почти белым жиром, взрослой свиньи - красное. Ну а мясо старого животного темно-красное с ярко желтым жиром. В такой корейке мало витаминов и питательных веществ - для жарки она не подходит, да и варить до мягкости её придётся довольно долго. И наконец, убедиться в качестве свиной корейки вы можете уже дома, сварив из неё бульон. Если мясо в процессе варки приобретёт розоватый оттенок, значит, в него был добавлен стабилизатор цвета. Сам же бульон из свежей свинины, должен быть прозрачным, с приятным ароматом.

Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Экзотические консервы: мясо каких животных можно найти в магазинах?
С тех пор как французы в 1809 году придумали сохранять продукты с помощью консервации, а американцы в 1825 году получили патент...
Советы
"Пошехонский" сыр: как найти самый вкусный?
Первый "Пошехонский" сыр приготовили в Ярославской области полвека назад. И состав его с тех пор не сильно изменился. &nbsp...
Советы
Вяленая вобла: что важно знать о самой известной закуске?
До конца ХIХ века рыбаки целыми неводами выбрасывали воблу на берег – чтобы не мешала осетровому промыслу. Но уже через 50...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка