^ Наверх

Охлажденная свиная корейка на кости

Дата выпуска:
Качество мяса в первую очередь определяется по запаху - свежее имеет приятный невыраженный аромат, свойственный свинине. Кислый запах говорит о том, что корейка не первой свежести. Свежее мясо нетрудно отличить и по внешнему виду - на его срезе обычно образуется бледно-розовая сухая корочка. А вот бордово-красные пятна и сгустки крови - не самый лучший показатель. Мышечная ткань качественной корейки имеет равномерный цвет. Оттенок может говорить о возрасте животного. Мясо молодняка (до двух лет) светло-розового цвета с почти белым жиром, взрослой свиньи - красное. Ну а мясо старого животного темно-красное с ярко желтым жиром. В такой корейке мало витаминов и питательных веществ - для жарки она не подходит, да и варить до мягкости её придётся довольно долго. И наконец, убедиться в качестве свиной корейки вы можете уже дома, сварив из неё бульон. Если мясо в процессе варки приобретёт розоватый оттенок, значит, в него был добавлен стабилизатор цвета. Сам же бульон из свежей свинины, должен быть прозрачным, с приятным ароматом.

Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Слабосоленая форель: правила покупки
Форель называют рыбой-аристократом – за её благородные цвет, вкус и особую требовательность к месту жительства. В природе эта ры...
Советы
Перепелка – птица диетическая
Мясо этой птицы нежнее куриного и считается гипоаллергенным. Но по весу его в разы меньше, а заплатить за него придётся прилично...
Советы
Хозяйке на заметку: особенности слоёного теста
Слоёное отличается от других видов теста особой структурой, которая делает выпечку воздушной и слоистой. Бывает оно двух видов –...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка