^ Наверх

Охлажденная свиная корейка на кости

Дата выпуска:
Качество мяса в первую очередь определяется по запаху - свежее имеет приятный невыраженный аромат, свойственный свинине. Кислый запах говорит о том, что корейка не первой свежести. Свежее мясо нетрудно отличить и по внешнему виду - на его срезе обычно образуется бледно-розовая сухая корочка. А вот бордово-красные пятна и сгустки крови - не самый лучший показатель. Мышечная ткань качественной корейки имеет равномерный цвет. Оттенок может говорить о возрасте животного. Мясо молодняка (до двух лет) светло-розового цвета с почти белым жиром, взрослой свиньи - красное. Ну а мясо старого животного темно-красное с ярко желтым жиром. В такой корейке мало витаминов и питательных веществ - для жарки она не подходит, да и варить до мягкости её придётся довольно долго. И наконец, убедиться в качестве свиной корейки вы можете уже дома, сварив из неё бульон. Если мясо в процессе варки приобретёт розоватый оттенок, значит, в него был добавлен стабилизатор цвета. Сам же бульон из свежей свинины, должен быть прозрачным, с приятным ароматом.

Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Золотые правила выбора сливочного масла
В настоящем сливочном масле много жира.  82,5% в "Традиционном", 80% в "Любительском"  и 72,5% "Крестьянском".&nb...
Советы
Крабовые палочки: выбираем новогодний продукт
Крабовые палочки, имитирующие мясо крабов, изначально делали из рыбного фарша, небольшого количества яичного порошка, крахмала и...
Советы
Пармезан: можно ли купить в магазине настоящий?
Parmigiano Reggiano – оригинальное название твёрдого сыра, приготовленного в Италии. Сыры, сделанные по схожей технологии, но в...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка