Колбаса сырокопчeная "Салями"

Дата выпуска:
"Салями" в нашей стране делают уже давно, однако ГОСТа на нее в России нет, а значит, нет четкой рецептуры. Поэтому чтобы на новогоднем столе оказалась самая вкусная и самая качественная сырокопченая колбаса внимательно читайте все, что написано на этикетке. Идеально – если в составе помимо мясного сырья и специй присутствует только один искусственный компонент – фиксатор окраски нитрит натрия. Или Е250. Также внимательно следует рассмотреть и внешний вид колбасы. Поверхность салями должна быть немного морщинистой, пусть это вас не смущает. А вот наплывы фарша или жира не допускаются. Если батон колбасы снаружи влажный, склизкий, значит, ее неправильно приготовили или хранили. У специалистов есть свой способ проверить качество сырокопченого деликатеса – потрогать его. Если колбаса окажется плотной – все в порядке, если слишком мягкой – значит, ее не досушили. Запомните, характерный для салями срез – красный с белыми жировыми вкраплениями размером не больше рисового зернышка. И еще один важный момент – сырокопченая колбаса не может стоить дешево. Ведь из 100 кг мяса получается всего 60 килограммов "Салями", кроме того готовится она должна не меньше месяца. Для сравнения, вареную колбасу, например, изготавливают всего за сутки.

Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Как купить хороший окорок?
Варёно-копчёный окорок по классической технологии готовится долго. Только посол занимает десять дней. А ещё – сутки на варку и с...
Советы
Как отличить качественное сливочное масло от подделок?
Сливочное масло – продукт молочный. По ГОСТу в него входят только  пастеризованные сливки. Но не всякое масло может похвастаться...
Советы
5 важных фактов о гусином паштете
Классический рецепт паштета довольно прост: гусиная печень, жир или сливочное масло, специи. Но сегодня гусей для производства п...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Колбаса "Русская"
Советы
Конкурс
Журнал
Футболки



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка