Сыр "Голландский"

Дата выпуска:
В первую очередь внимательно читаем надписи на этикетке. Запомните, сыр должен называться только сыром. Если есть надпись сырный продукт – значит, в нем присутствуют растительные жиры. А это уже совершенно другой продукт. Обычно в составе "Голландского", помимо молока и закваски, присутствуют две добавки: хлористый кальций и краситель аннато. Хлорид кальция нужен, чтобы молоко свернулось. Экстракт аннато применяют для подкрашивания сыров. Это натуральный краситель, который получают из семян тропического кустарника. С его помощью сыру можно придать цвет от желтого до темно оранжевого. А вот добавка, калий азотнокислый, в составе сыра, должна вас насторожить, еще ее называют селитрой, а иногда и нитрат калия. Ее производители используют для подавления нежелательной микрофлоры и предотвращения, так называемого вздутия сыра, проще говоря, производители, таким образом, могут скрывать сырье не самого высокого качества. С составом разобрались, теперь внимание на внешний вид: крупные и мелкие трещины на корке могут спровоцировать развитие в сыре плесени, и она отнюдь не благородная! Поверхность сыра не должна быть слишком влажной, но в то же время и сухой быть не должна. Рисунок качественного голландского сыра состоит из глазков слегка сплющенной или угловатой формы, расположенных равномерно по всему сырному тесту. По консистенции сыр должен быть плотным, но при этом эластичным. Если срез покрыт маслянистыми выделениями, это признак того, что условия хранения не соблюдались. Вкус "Голландского" сыра – чистый молочный, с кислинкой.

Комментарии
Другие материалы в рубрике Советы
В наше время, когда кефирная закваска доступна каждому, сделать кефир не составляет труда. Ведь из всех молочных продуктов он са...
Советы    2016.12.06
В каждой стране есть своё блюдо, похожее на вареники. Но наши, с творогом, действительно уникальны. Ни итальянцы, ни турки не мо...
Советы    2016.12.05
За качеством колбасы в нашей стране следят многие надзорные органы. Но несмотря на все экспертизы и проверки, всплывают всё новы...
Советы    2016.12.02
Можно ли по составу определить жгучесть хрена? Ответ на этот вопрос прост. Можно. Чем меньше дополнительных ингредиентов, тем яр...
Советы    2016.12.01
Итальянская паста, макароны по-флотски, суп со «звездочками».  Список блюд, которые можно приготовить из самых обычных макарон,...
Советы    2016.11.30
Если вы покупаете грудку в магазине, посмотрите на упаковку. В первую очередь проверьте, не порвана ли она.  
Советы    2016.11.28



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов