Варёно-копчёная свиная шейка

Дата выпуска:
Большинство производителей шейку делают по собственным рецептурам. Изучайте их внимательно. Чаще всего самый  короткий, простой состав и есть самый качественный. Свинина, соль, сахар, черный перец и чеснок. Искусственная добавка в качественной шейке может быть только одна – нитрит натрия, то есть фиксатор окраски, он обозначается на этикетке индексом E250. Далее обратите внимание на срез. Розоватый шпик – это плохо. Вполне вероятно производители с целью возвращения товарного вида выдерживали мясо в растворе марганцовки, а уже после из него готовили шейку. Прожилки жира должны быть белого цвета. Желтоватые разводы, серые пятна, потемнения – все это говорит о том, что шейка слишком давно ждет своего покупателя на прилавке. Потрогайте шейку. Качественная должна быть сухой и упругой на ощупь. В мышечной ткани не должно быть проколов. Увидеть их сложно, но все-таки возможно. Они подскажут, что продукт накачали водой! Кстати, часто в области жировой ткани присутствует желе. Наличие его допускается, но в небольшом количестве. Но, если его слишком много, значит, в мясо точно ввели избыточное количество жидкости. Свиная шейка может быть упакована в вакуум, либо продаваться на развес. Гурманы говорят, самая ароматная и вкусная та, что отрезали прямо при вас, правда, срок ее хранения весьма ограничен. Развесной продукт свежим остается всего - 3 суток, а вот в вакууме шейка может лежать  до 40 суток. Вот только если вы увидели в вакууме жидкость – это плохой признак. Шейка  точно будет невкусной, водянистой, и к тому же это может грозить вам отравлением.


Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Как определить качество сулугуни по внешнему виду?
«Сули» — это душа, «гули» — сердце. Душа и сердце «вложены» в этот грузинский сыр,  поэтому он такой вкусный» 
Советы
Как купить хороший окорок?
Варёно-копчёный окорок по классической технологии готовится долго. Только посол занимает десять дней. А ещё – сутки на варку и с...
Советы
Как отличить качественное сливочное масло от подделок?
Сливочное масло – продукт молочный. По ГОСТу в него входят только  пастеризованные сливки. Но не всякое масло может похвастаться...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Печень куриная замороженная
Во-первых, куриная печень, как и любой другой замороженный продукт должна храниться в специально оборудованных витринах
Советы
Консервы "Тунец в собственном соку"
При выборе начните с надписи на банке. Тунец бывает рубленный и кусковой. По ГОСТу в составе консервов "Тунец в собственном...
Советы
5 правил выбора ванильной пастилы
Чаще всего пастила в магазинах продается в полиэтиленовой упаковке или на развес.
Советы
Конкурс
Журнал
Футболки



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка