Сыр "Гауда"

Дата выпуска:
Выбирая сыр «Гауда», обязательно обратите внимание на его цвет. Сырная головка должна быть равномерно окрашена. Если в центре сыр желтый, а по краям белесый, значит, были нарушены производственные процессы или правила хранения. Такой продукт лучше не покупать.
 
Качественные полумягкие сыры – а сыр «Гауда» относится именно к этой группе сыров, - слегка пружинят от прикосновения. Обычно этот сыр покрывают парафином - для лучшей сохранности. Парафиновая оболочка на качественном продукте целая, без сколов. Если на корочке вы заметили трещины, то такой сыр брать нельзя. Во-первых, скорее всего, были нарушены условия его хранения. Во-вторых, через трещины в сыр могли попасть различные болезнетворные микроорганизмы. Трещины на поверхности сыра также говорят о несоблюдении правил хранения или транспортировки. При заморозке сыра в нем образуются кристаллы воды, которые рвут сырное тесто. Вкусовые качества от этого резко ухудшаются. Само сырное тесто должно быть равномерного цвета, без разводов и пятен.
 
У качественного сыра вкус мягкий кремовый с ореховыми нотками. Оттенок вкуса зависит от выдержки сыра. Чем более зрелый сыр, тем насыщеннее его вкус. Не стесняйтесь! Вы можете попросить продавца дать вам попробовать сыр. Старый сыр с признаками порчи будет горчить. Естественно, такой продукт брать не стоит.
 
Теперь о составе. Сыр «Гауда» по классической технологии готовят из пастеризованного коровьего молока, сычужного фермента и закваски; никаких растительных, и уж тем более химических добавок в составе быть не должно.
 
Если вы покупаете сыр «Гауда» на развес, выбирайте тот, который продается в головках, а не в брусках. Считается, что сыр в головках более вкусный, Дело в том, что именно в таком виде сыр созревает правильнее. Правда, и стоит он немного дороже.
В любом магазине сыр «Гауда» чаще всего продают уже нарезанными кусочками. И тут нужно быть начеку: ведь неизвестно, когда именно этот сыр нарезали, и сколько он уже лежит на прилавке. Поэтому, лучше всего попросить продавца при вас отрезать кусок от целой головки сыра.
Если же вы все-таки берете уже отрезанный и упакованный кусочек, постарайтесь взять такой, где видна корочка. Ведь именно на ней первым делом появляется плесень и другие признаки испорченного продукта. С испорченного сыра обычно срезают плохие участки, и, если вы будете внимательны, то обязательно заметите эти срезы.
 
Что же касается выдержанных сыров «Гауда», то среди продуктов отечественного производства, вы их вряд ли встретите. Такой сыр обычно родом из Голландии, он ближе к твердым сырам и отличается насыщенным желтым цветом.
 
Сыр - это живой продукт, который постоянно дозревает. Поэтому очень важно, чтобы хранился он правильно. Идеальная температура на прилавке для сыра «Гауда» - от 2 до 6 градусов. В таких условиях он может храниться до полугода. Также сыр очень восприимчив к посторонним запахам, поэтому рядом могут находиться только молочные продукты: никакой рыбы или колбасных изделий. 


Комментарии
Другие материалы в рубрике Советы
В каждой стране есть своё блюдо, похожее на вареники. Но наши, с творогом, действительно уникальны. Ни итальянцы, ни турки не мо...
Советы    2016.12.05
За качеством колбасы в нашей стране следят многие надзорные органы. Но несмотря на все экспертизы и проверки, всплывают всё новы...
Советы    2016.12.02
Можно ли по составу определить жгучесть хрена? Ответ на этот вопрос прост. Можно. Чем меньше дополнительных ингредиентов, тем яр...
Советы    2016.12.01
Итальянская паста, макароны по-флотски, суп со «звездочками».  Список блюд, которые можно приготовить из самых обычных макарон,...
Советы    2016.11.30
Если вы покупаете грудку в магазине, посмотрите на упаковку. В первую очередь проверьте, не порвана ли она.  
Советы    2016.11.28
Возможно, в советские времена шпроты и правда были вкуснее, только есть одно «но». Тогда не было такого огромного выбора, как се...
Советы    2016.11.25



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка



В книгу рецептов