"Таллинская" колбаса

Дата выпуска:
«Таллиннская» колбаса относится к полукопченым колбасам. По сравнению с сырокопченой родственницей, в ней содержится меньше соли. Состав настоящей «Таллиннской» колбасы по ГОСТУ - говядина, шпик, свинина полужирная, соль, сахарный песок, черный перец, чеснок, тмин. Вес батона должен быть 600-650 г. Изготовленная по ГОСТу "Таллинская" колбаса включает в себя только одну искусственную добавку - фиксатор окраски нитрит натрия. Других компонентов с индексом Е, впрочем как и растительного белка в ней быть не должно.
 
Если в названии колбасы помимо "Таллинская" присутствует еще какое-либо слово, например, "Особая" или "Праздничная", значит, эта колбаса сделана по техническим условиям, и, следовательно, состав ее может быть очень разнообразным.
 
При покупке всегда нюхайте колбасу: она должна пахнуть мясом и лишь слегка специями, и иметь легкий аромат копчения. Если "Таллинская" имеет сильный копченый аромат, вероятнее всего, при производстве использовался жидкий дым. Та «Таллинская», что изготовлена традиционным способом, не должна иметь резкий запах.
Фарш полукопченой «Таллинской» колбасы должен быть от розового до темно-красного цвета, без серых пятен, пустот, и должен содержать кусочки шпика. Размер шпика не должен превышать 4 мм. Сало в качественной колбасе только белого цвета. Если вы видите пожелтевший шпик, серые пятна, значит, продукция хранилась неправильно, либо производитель нарушил технологию приготовления.
 
Оболочка же не должна отслаиваться от продукта. Отслойка говорит о нарушении либо технологии производства, либо условий хранения.
 
В хорошей колбасе не должно быть крахмала. Для того, чтобы определить его наличие, отрежьте тонкий ломтик и сверните его трубочкой. Качественная колбаса достаточно эластичная, а потому с легкостью выдержит это испытание. Если же в продукте есть крахмал, ломтик просто-напросто сломается. 


Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Куриные наггетсы: что использует производитель вместо филе?
Куринные наггетсы появились в России около 20 лет назад и за это время успели приобрести массу поклонников. Традиционно их делал...
Советы
Как распознать хороший вафельный торт?
Вафельные коржи, начинка и глазурь – рецепт этого торта прост. Но в промышленных масштабах технология приготовления вафельного т...
Советы
Замороженные блинчики с мясом: отличительные черты качественного продукта
Быстрый завтрак за 15 минут? Легко – достаем из упаковки, обжариваем и подаем к столу. Замороженные блинчики – настоящая палочка...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Сыр "Гауда"
Сыр - это живой продукт, который постоянно дозревает. Поэтому очень важно, чтобы хранился он правильно.
Советы
Крабовое мясо
В продаже крабовое мясо бывает двух видов: замороженное или охлажденное.
Советы
Свинина тушеная: тушенка
Полки магазинов ломятся от количества мясных консервов и большая часть из них – тушенка. Но сегодня мы будем выбирать не п...
Советы
Журнал
Футболки



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка