"Таллинская" колбаса

Дата выпуска:
«Таллиннская» колбаса относится к полукопченым колбасам. По сравнению с сырокопченой родственницей, в ней содержится меньше соли. Состав настоящей «Таллиннской» колбасы по ГОСТУ - говядина, шпик, свинина полужирная, соль, сахарный песок, черный перец, чеснок, тмин. Вес батона должен быть 600-650 г. Изготовленная по ГОСТу "Таллинская" колбаса включает в себя только одну искусственную добавку - фиксатор окраски нитрит натрия. Других компонентов с индексом Е, впрочем как и растительного белка в ней быть не должно.
 
Если в названии колбасы помимо "Таллинская" присутствует еще какое-либо слово, например, "Особая" или "Праздничная", значит, эта колбаса сделана по техническим условиям, и, следовательно, состав ее может быть очень разнообразным.
 
При покупке всегда нюхайте колбасу: она должна пахнуть мясом и лишь слегка специями, и иметь легкий аромат копчения. Если "Таллинская" имеет сильный копченый аромат, вероятнее всего, при производстве использовался жидкий дым. Та «Таллинская», что изготовлена традиционным способом, не должна иметь резкий запах.
Фарш полукопченой «Таллинской» колбасы должен быть от розового до темно-красного цвета, без серых пятен, пустот, и должен содержать кусочки шпика. Размер шпика не должен превышать 4 мм. Сало в качественной колбасе только белого цвета. Если вы видите пожелтевший шпик, серые пятна, значит, продукция хранилась неправильно, либо производитель нарушил технологию приготовления.
 
Оболочка же не должна отслаиваться от продукта. Отслойка говорит о нарушении либо технологии производства, либо условий хранения.
 
В хорошей колбасе не должно быть крахмала. Для того, чтобы определить его наличие, отрежьте тонкий ломтик и сверните его трубочкой. Качественная колбаса достаточно эластичная, а потому с легкостью выдержит это испытание. Если же в продукте есть крахмал, ломтик просто-напросто сломается. 


Комментарии
Новые материалы в рубрике Советы
Ритм современной жизни настолько высок, что абсолютно не оставляет человеку времени на полноценный и неторопливый прием пищи. Вм...
Советы
Никто не будет спорит с тем, что приготовление еды – дело хлопотное, отнимающее много свободного времени, которое всегда хочется...
Советы
Безопасность является главной заботой водителя для любой, даже самой короткой поездки. Поэтому согласитесь, что хороший обзор и...
Советы
Другие материалы в рубрике Советы
Сыр - это живой продукт, который постоянно дозревает. Поэтому очень важно, чтобы хранился он правильно.
Советы
В продаже крабовое мясо бывает двух видов: замороженное или охлажденное.
Советы
Полки магазинов ломятся от количества мясных консервов и большая часть из них – тушенка. Но сегодня мы будем выбирать не п...
Советы



Еженедельный дайджест
статей




Контрольная закупка