Апельсиновое мороженое с соусом

Мороженое
Дата выпуска:     
Апельсиновое мороженое с соусом
Шеф-повар Марина Черкасова очень любит экспериментировать и придумывать новые блюда из известных продуктов. И сегодня мы предлагаем сделать апельсиновое мороженое с апельсиновым кремом.  
Рецепт «Апельсиновое мороженое с соусом» представлен в категориях Мороженое и Десерты, для приготовления этого блюда Вам потребуется 0 минут. Для приготовления блюда «Апельсиновое мороженое с соусом» в домашних условиях по рецепту от автора Контрольная закупка потребуется: Апельсины, Сливки (32% жирности), Крахмал картофельный, Мята, Яйцо куриное столовое, Сахарный песок, Сок апельсиновый с мякотью.

ДОБАВИТЬ В КУЛИНАРНУЮ КНИГУРаспечатать рецепт

Как приготовить Апельсиновое мороженое с соусом

0 минут 2 персоны
Шаг 1

Вкусного мороженого не получится без правильно приготовленного крема. Мы его сделаем из яичных желтков и сахарного песка. Нам достаточно будет трех желтков, и приблизительно 100 граммов песочка. Нужно аккуратно просто растереть сахар с желтком и поставить эту смесь на паровую баню. Сахарный песок должен растаять полностью в желтках, и загустеть. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы эта смесь не подгорела и не закипела.

Шаг 2

А пока мы можем выжать сок свежий из апельсинов. Я воспользуюсь великолепной соковыжималкой для цитрусовых. С ее помощью мы можем выжать нужное количество сока без потерь и очень быстро. Половинки кожицы апельсина мы не выбрасываем, потому что это будет великолепная форма для наполнения мороженого. Сок процеживать мы не будем. Для нашего блюда необходима и мякоть. Теперь переливаем сок в отдельную емкость.

Шаг 3

Посматривайте за баней. Смесь готова если сахар растворился.

Шаг 4

Теперь нужно взбить сливки. Нужно взять сливки жирностью более 30 процентов. Нам понадобится 100 граммов. С помощью миксера, аккуратно на малых оборотах начинаем взбивать. Как только сливки начнут густеть, прибавьте скорость. Должна получиться густая белая пена.

Шаг 5

Теперь соединяем крем, который мы готовили на водяной бане, он уже остыл и взбитые белки. Просто аккуратно вводим и размешиваем с помощью вилочки, добавляем половину свежевыжатого сока апельсина, и также тщательно смешиваем. У нас получилась густая сливочная смесь с запахом апельсина. Именно в таком виде мы можем ее разливать по великолепным нашим лоточкам, которые мы сделали.

Шаг 6

Чтобы формочки устойчиво стояли на подносе или на тарелочке, нужно подрезать им кончик. Наполняем доверху корзиночки, и в таком виде ставим в морозильную камеру на 2-3 часа.

Шаг 7

А теперь приготовим апельсиновый соус к мороженому. Оставшийся сок апельсина мы выливаем в сотейник, ставим на огонь. Пока он не закипел, возьмем буквально ложку чайную крахмала, добавим ложки 4 сахарного песка, смешаем, и аккуратно добавим в апельсиновый сок. После этого при постоянном помешивании добьемся густоты, чтобы это был соус тягучий, прозрачный, красивый. Его нужно охладить.

Шаг 8

Теперь самое время доставать мороженое из холодильника. Мороженое застыло. Мы его снимаем из подставочек, и выставляем на ту тарелку, в которой будем подавать. Осталось украсить. Я предлагаю сначала сверху нанести взбитые сливки, затем аккуратненько разложить ягоды кумквата (надо разрезать на 4 части и обязательно удалить кислую сердцевину) просто по радиусу мороженого. Ну а сверху добавить свежую мяту. И еще у нас с вами остался апельсиновый соус. Он уже остыл, и мы просто добавляем его в великолепное мороженое.

Комментарии
3
Zoya Dunaeva
28 июл, 2014
Осень, а в рецепте и нет никаких Взбитых белков, только сливки для украшения
Наталия Тимошкина
11 июл, 2012
Скажите пожалуйста, а можно вместо 3 желтков взять 3 яйца, или будет уже не тот эффект?
Осень
27 окт, 2011
Интересно, откуда в рецепте взялись ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ?!

Другие рецепты из рубрики Мороженое

Рецепт творожного мороженого в домашних условиях с фото от «Контрольной закупки» подробно расскажет и поможет приготовить этот...
Мороженое    2016.11.20
Контрольная закупка
Рецепт мятного домашнего мороженого с фото от «Контрольной закупки» поможет вам удивить гостей и родных в любой ситуации. Устр...
Мороженое    2016.11.19
Контрольная закупка
Лимонное мороженое в домашних условиях укрепит иммунитет, и поднимет настроение! Украсьте праздничный стол и удивите семью и го...
Мороженое    2016.11.19
Контрольная закупка



Еженедельный дайджест
рецептов




Контрольная закупка



В книгу рецептов