^ Наверх

Домашняя ветчина с языком - рецепт с фото

Домашняя ветчина с языком
Мясные закуски
Дата выпуска:     
Домашняя ветчина заменит покупной магазинный аналог. Извините, что без пошаговых фото. Изначально не планировала выставлять рецепт, но отведав на завтрак, с чашечкой кофе, кусочек ветчины, посчитала эгоизмом одной наслаждаться, тем более праздники впереди.. Может быть, пригодится... P.S. К сожалению, в списке ингредиентов не нашла "свиной язык".... У меня 2 шт.
Рецепт «Домашняя ветчина с языком» представлен в категориях Мясные закуски и Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется 12 часов. Для приготовления блюда «Домашняя ветчина с языком» в домашних условиях по рецепту от автора Яна потребуется: Фарш охлаждённый из свинины и говядины, Индейка (фиде бедра охлажденное), Сливки (10% жирности), Мускатный орех, Соль, перец. Другие рецепты с фото и видео Вы найдёте в похожей рубрике Блюда из ветчины.

ДОБАВИТЬ В КУЛИНАРНУЮ КНИГУРаспечатать рецепт

Как приготовить Домашняя ветчина с языком

12 часов 10 персон
Шаг 1

Оговорюсь сразу, буду писать про ветчину в двух вариантах. Почему? Потому что я использовала нитритную соль в моем варианте. Но вы можете от нее и отказаться. Добавление нитритной соли придаст ветчине ее красивый цвет, добавит срок хранения и позволит уничтожить рост патогенных бактерий. Приступим.

Шаг 2

1) 2 свиных языка, филе бедра индюшки я солила в смеси 7 гр обычной соли + 7 гр нитритной соли. Оставила на 12 часов в холодильной камере. Удобно это сделать с вечера на ночь. Утром промыла язычки и отварила 1,5 часа. Очистила язычки. Их и промытое бедро индейки нарезала на кубики со стороной 1-1,5см. 2) Вы можете просто отварить 1,5 часа свиные языки. Очистить их. Нарезать вместе с филе бедра индюшки на кубики со стороной 1,5 см.

Шаг 3

Фарш. У меня смешанный домашний из свинины и говядины. Пропорции точные не скажу, но примерно 50/50. 1) Смешала фарш, нарезанные язычки и филе индюшки. Добавила мускатный орех по вкусу (примерно половину чайной ложки), соль и нитритную соль ( примерно по 5-7 гр каждой). Тщательно все перемешала минимум 10-15 минут. 2) Вы можете сделать тоже самое, но без нитритной соли.

Шаг 4

Я использовала ветчинницу. Появилась у меня такая приятная и полезная вещь в хозяйстве. Кстати, если в доме есть мужчины-умельцы, они сами могут ее изготовить (мой дядя больше 40 лет работает токарем и очень удивился такой "примитивной штуке за такие деньги", так что, домашние умельцы могут найти в интернете видео по изготовлению и сделать подарок своим любимым женщинам (кому потом дегустировать колбасы?)).

Шаг 5

Домашняя ветчина с языком Шаг 5

Раньше, когда у меня не было ветчинницы, такого формата ветчину, я готовила в твердых бумажных упаковках из под сока. И добавляла в мясной фарш 1-2 ч.л. желатина для скрепления. Ветчинница под прессом, позволила его не добавлять.

Шаг 6

Сложить весь ветчинный фарш в пакет для запекания. Выложить его в ветчинницу или упаковку из под сока (только не пластиковую, пожалуйста :-) ) Тщательно завязать концы пакета. 1) Я выдерживала ветчинный фарш в ветчиннице еще ок. 10 часов в холодильной камере. 2) Можете пропустить этот момент.

Шаг 7

Домашняя ветчина с языком Шаг 7

Поместить упаковку с фаршем или ветчинницу в большую кастрюлю. Залить водой. Варить ок. 2,5 часов при 80 градусах. Не доводите воду до кипения. По окончании времени, выключите плиту. Дайте остыть вашей ветчине в форме. Когда она остынет, поместите ее в холодильную камеру на 8-12 часов.

Похожие рубрики

Блюда из ветчины
Комментарии
Полендвица
Белорусский вариант (на белорусском - паляндвіца) сыровяленого мяса. Можно приготовить на праздничны...
Яна Яна
Свиная домашняя колбаса
Вкусную колбасу можно готовить и в домашних условиях. Натуральную оболочку, черева, можно купить в с...
Яна Яна
Макароны по-флотски с говядиной
Мы предлагаем вам приготовить вкусное и сытное блюдо по нашему пошаговому рецепту - классические макароны по-флотски с говяжьим...
Катерина Катерина
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
рецептов




Контрольная закупка