Эклер

Эклеры и профитроли
Дата выпуска:     
Мне с детства дорого пирожное "эклер", Оно воздушно сушке не в пример, Его готова есть и днем и ночью я, И вам советую так поступать, друзья!
Рецепт «Эклер» представлен в категориях Эклеры и профитроли и Десерты, для приготовления этого блюда Вам потребуется . Для приготовления блюда «Эклер» в домашних условиях по рецепту от автора Елизавета потребуется: вода, Масло сливочное, Мука пшеничная высшего сорта , Соль, Творог жирностью 9%, Сливки 33%, Сахарная пудра, Сливки (10% жирности), Шоколад горький.

ДОБАВИТЬ В КУЛИНАРНУЮ КНИГУРаспечатать рецепт

Как приготовить Эклер

10 персон
Шаг 1

Приготовление заварного теста Для того чтобы приготовить идеальное тесто для эклеров, яйца должны быть комнатной температуры – за пару часов до начала работы достаньте их из холодильника. В кастрюлю наливаем 250 мл воды, кубиками нарезаем сливочное масло, добавляем немного соли и ставим ее на водяную баню. Даем маслу полностью растаять, затем всыпаем всю муку, не снимая при этом кастрюли с водяной бани. Интенсивно вымешиваем массу деревянной лопаткой. Нужно, чтобы мука вся соединилась с водой и маслом. Снимаем кастрюлю с плиты и продолжаем мешать еще 3–5 минут. Теперь в заваренную эластичную массу вводим яйца – строго по одному! Каждый раз вымешиваем тесто до идеальной однородности. Как проверить правильность его консистенции? Оно должно тянуться за ложкой и расплываться при попытке придать ему ту или иную форму. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и выдавливаем из него на противень, застеленный пекарской бумагой, палочки длиной 5–7 см, оставляя между ними достаточное расстояние, так как они в процессе выпечки значительно увеличатся. Ставим противень в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекаем пирожные 10 минут, после чего температуру уменьшаем до 180 и печем еще 20 минут. Дверцу духовки при этом не открываем – эклеры могут осесть! Спустя указанное время проверяем пирожные на готовность: тесто должно быть равномерно золотистым, сухим со всех сторон и при постукивании издавать глухой звук. Эклеры полностью остужаем. Заполнить пирожные кремом можно так: либо разрезать их пополам, положить начинку в полую часть и соединить половинки, либо сделать в них аккуратные отверстия и выдавить туда крем при помощи кондитерского мешка.

Шаг 2

Приготовление творожного крема Несмотря на то что это не классический крем для эклеров, он прекрасно сочетается с пресным заварным тестом. Сливки взбиваем в тугую устойчивую пену, в конце добавляем половину сахарной пудры. Творог перетираем при помощи блендера, всыпаем оставшуюся сахарную пудру. Смешиваем сливки с творогом. Наполняем пирожные.

Шаг 3

Приготовление шоколадного ганаша Смешиваем сливки с горьким шоколадом и на слабом огне доводим массу до однородности. Сразу же покрываем эклеры. За ваши старание и терпение вы будете вознаграждены восхитительными пирожными, которые станут украшением любого стола, даже праздничного.

Комментарии



Еженедельный дайджест
рецептов




Контрольная закупка



В книгу рецептов