Контрольная закупка
Шаг 1 Приготовление этой закуски проходит в несколько шагов. В первую очередь необходимо подготовить карамелизированные лимоны. 50 г сливочного масла растопить на сковородке. Пока оно готовится, снимаем с лимона цедру. В растопленное сливочное масло добавляем 30 г сахара и растапливаем до полного растворения сахара. После этого добавляем цедру лимона и оставить топиться, не забывая периодически помешивать их деревянной лопаткой. Когда лимонная цедра карамелизируется, добавьте ложку русской горчицы, перемешайте и снимите с огня. |
Шаг 2 Крабовые палочки разделите на яркую и белую части. Яркую часть разрежьте на тонкие полосочки и оставляем для украшения закуски, а оставшиеся крабовые палочки мелко порубите, переложите в стакан и измельчите блендером. Яркие полосочки крабовых палочек необходимо выложить по краям порционных креманок. |
Шаг 3 Сливки взбейте миксером до образования устойчивой пены-суфле, добавьте в нее ложку горчицы добавьте фету, нарезанную мелкими кубиками. Добавьте измельченные крабовые палочки, щепотку соли и несколько капель лимонного сока. |
Шаг 4 Пищевой желатин залить водой и дать ему немного настояться (20 минут). Измельчить свежую зелень. Когда желатин набухнет, прогрейте его, но не доводите до кипения. После этого соедините мусс с желатином, и когда эта смесь увеличится в 2 раза, выложите ее в украшенные порционные креманки. Закуску убрать в холодильник на 2 часа – до полного застывания. После переложите его на тарелку дном вверх, украсив карамелизированной лимонной цедрой и веточками мятой. |
