Контрольная закупка
Шаг 1 Слоеное тесто нужно будет положить на доску, подпыляем мукой доску и сверху тесто, чтобы оно не прилипало ни к столу, ни к скалке. Начинаем раскатывать. После того как раскатали тесто его нужно будет переложить на противень. Противень обязательно нужно застелить пергаментом, для того, чтобы тесто не прилипло. В тесте нужно будет сделать проколы. После того, как мы сделали проколы на тесте, мы берем сахарную пудру и посыпаем тоненьким слоем поверхность теста. |
Шаг 2 Все готово, отправляем тесто в духовку. Температура выпечки 220 градусов, время 20 минут. |
Шаг 3 Пока выпекается тесто, займемся кремом. Берем плитку шоколада, измельчаем ее и растапливаем на водяной бане. Шоколад нельзя перегревать, иначе он свернется. |
Шаг 4 Пока растапливается шоколад, займемся заварным кремом. Берем 2 яйца и 1 желток, добавляем сахар и перемешиваем. Постепенно в эту массу добавляем ложку муки и ложку крахмала. И только после этого крахмал с мукой мы перемешиваем с яйцами. |
Шаг 5 Берем молоко, доводим до кипения, добавляем немного ванили. В кипящее молоко мы вводим яйца с сахаром, мукой и крахмалом, все это нужно будет заваривать в течение 1-2-х минут венчиком, желательно венчиком плотненько скрести по дну, для того, чтобы крем не подгорел. Крем нужно проварить, чтобы он не закис, и после того, как он проварился нужно быстро выложить его в другую емкость. |
Шаг 6 Шоколад растоплен, заварной крем остывает, надо взбить сливки. Сливки нужно обязательно, перед тем как взбивать, хорошо охладить. Как определить готовность сливок? Они должны быть в виде пик, не должны терять форму и стекать. |
Шаг 7 Шоколад нужно выложить в емкость большего размера и добавить 1\3 взбитых сливок. Делается это для того, чтобы шоколад почувствовал кислую среду, и не свернулся комочками. Для этого используем ручной блендер. Получилась блестящая, эластичная шоколадная масса, теперь в нее нужно добавить заварной крем, который сварили и охладили. Заварной крем добавляем частями и перемешиваем. Теперь в самом конце нужно будет добавить сюда взбитые сливки, но взбитые сливки нужно будет перемешивать венчиком, очень аккуратно, для того, чтобы придать нашему крему легкий объем. |
Шаг 8 Тесто готово, достаем его из духовки. Его нужно охладить и после этого нарезать на квадраты. Резать слоеное тесто нужно обязательно ножом пилкой. Нарезаем на равные квадраты и начинаем собирать пирожное. |
Шаг 9 Для одного пирожного потребуется три одинаковых квадрата. Берем квадрат теста, наносим на него крем (можно воспользоваться кондитерским мешком), выкладываем слой банана (предварительно нарезанного кружочками), на него сверху наносим слой крема и кладем второй квадрат. Повторяем операцию, крем, бананы, и крем. Сверху выкладываем третьи квадрат. Пирожное готово. Поверхность пирожного украшаем кремом и бананом, веточкой мяты и долькой свежего лайма. |
