Шаг 1 Молоко налить в кастрюлю и довести до кипения. Сливочное масло растопить в сотейнике, добавить муку и пассеровать, постоянно помешивая до появления запаха жареного ореха. Влить кипящее молоко, постоянно помешивать. Когда соус начнет закипать, снять его с огня. Посолить, поперчить, добавить немного мускатного ореха. Процедить соус, чтобы удалить комочки. |
Шаг 2 В процеженный соус добавить два желтка. Перемешать. Насыпать тертый сыр и еще раз перемешать. |
Шаг 3 Белки взбить в упругую пену и аккуратно ввести в соус. |
Шаг 4 Формочки для выпекания смазать сливочным маслом, присыпать мукой и заполнить приготовленной массой на три четверти. Выпекать при температуре 200 градусов 10-15 минут. Суфле подавать горячим, пока оно не осело. |