^ Наверх

Вяленое мясо - рецепт с фото

Вяленое мясо
Мясные закуски
Дата выпуска:     
Хорошая закуска на праздничный стол. Если хочу приготовить ее к какой-нибудь дате, то начинаю за 4 - 5 недель.
Рецепт «Вяленое мясо» представлен в категориях Мясные закуски и Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется 1 час. Для приготовления блюда «Вяленое мясо» в домашних условиях по рецепту от автора Яна потребуется: Соль выварочная поваренная, Перец черный молотый, Кориандр, Свинина.

ДОБАВИТЬ В КУЛИНАРНУЮ КНИГУРаспечатать рецепт

Как приготовить Вяленое мясо

1 час 10 персон
Шаг 1

Вяленое мясо Шаг 1

Понадобится большой кусок свиной вырезки, корейки без кости, карбонада. У меня весом почти 1.5 кг. Соль идет из расчета 3 ст.л. на 1 кг мяса. Свежее мясо натереть солью ( у меня на 1,5кг ушло 4,5 ст.л. соли) со всех сторон. Положить в емкость, прикрыть полиэтиленом и убрать в холодильную камеру на 3 дня. Периодически сливать сок, который выделяется при засолке мяса.

Шаг 2

Вяленое мясо Шаг 2

Через 3 дня мясо станет жестковатым, потеряет часть влаги. Смешать в ступке щепотку соли и специи. Натереть смесью мясо.

Шаг 3

Вяленое мясо Шаг 3

Завернуть в несколько слоев марли, очень туго обмотать. Положить в холодильную камеру с системой no-frost (обязательно) минимум на 2 недели. Я кладу на решетку, чтобы каждый день не переворачивать. Если у вас ее нет, то просто ежедневно переворачивайте кусок мяса.

Шаг 4

Вяленое мясо Шаг 4

Относительно сроков созревания мяса. Вы можете попробовать мясо через 2 недели. Оно будет тягучее. Еще через неделю оно будет, как бы, рваться вдоль волокон.

Шаг 5

Много встречала рецептов, где мясо подвешивается просто на кухне в проветриваемом помещении...И пишут про сроки в 3-5 дней. Я так не делала ни разу, но в холодильнике с системой no-frost оно отлично готовится.

Комментарии
3
Алина
17 ноя, 2016
Яна, поняла, спасибо! На выходных обязательно попробую!
Яна
16 ноя, 2016
Алина, по сути, это балык, полендвица, которые можно встретить в магазине в отделах деликатесов. В магазине цена от 1000р/кг и наличие " антиокислителей аскорбата натрия, фиксаторов окраски нитрита натрия" (сегодня видела в составе у балыка стоимостью 1250р/кг) отталкивают от покупки. Здесь тоже самое. Но это созревание мяса без ускорителей, так сказать. Скоро новый год, пора задуматься о праздничном столе, может быть кому-нибудь пригодится рецепт.
Алина
16 ноя, 2016
Яна, скажите, а оно по вкусу какое получается? 
Свиной язык под картофельной шубой
Свинина и картошка - беспроигрышное сочетание. Их объединит в сытный ужин шеф-повар Кирилл Голиков. Он поделится рецептом свиног...
Контрольная Закупка Контрольная Закупка
Полендвица
Белорусский вариант (на белорусском - паляндвіца) сыровяленого мяса. Можно приготовить на праздничны...
Яна Яна
Свиная домашняя колбаса
Вкусную колбасу можно готовить и в домашних условиях. Натуральную оболочку, черева, можно купить в с...
Яна Яна
Журнал
Футболки


Еженедельный дайджест
рецептов




Контрольная закупка